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[原创] 一招鲜 吃遍天

YPJZZHU 楼主
2021-10-20 15:00 18712
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食材也相生相克一说,一物降一物。有时别出心裁,也能产生奇效。高邮湖的昂刺鱼远近闻名,汪曾祺的美食文章多有描述,炖汤、炒金丝鱼片,都是不可多得的美味,但高邮坊间有一道“丁鱼臭干”,让臭干配昂刺,竟得皖系名菜“臭鳜鱼”的风味,出奇制胜,颇受欢迎。

其实,绝配也不绝对。一方水土养一方人,一方人有一方人的文化传统和饮食习俗。远飘他乡的游子回归故里,就爱点一道“油渣汪豆腐”。油渣是熬制猪油的厨余之物,与豆腐搭配远不如蟹黄、虾仁尊贵,但散发出的油渣香最有烟火味,特别暖心。高邮人有句老话:“瞎钱用掉千千万,弄碗热豆腐烫烫心”。这道草根菜,含有一代人清贫和饥馑的记忆。

一招鲜,吃遍天。中国的饮食文化博大精深,扬州的美食美景声名远播。唐代大文学家韩愈在《东方半明》中说“独太白绝配残月”。在扬州荣膺“世界美食之都”的当下,每一个热爱家乡、热爱美食的扬州人,都有一份责任,挖掘民间资源,光大扬州菜系,让“太白”绝配“残月”。​

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修改于2021-10-20 15:25

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