[原创] 一招鲜 吃遍天

食材也相生相克一说，一物降一物。有时别出心裁，也能产生奇效。高邮湖的昂刺鱼远近闻名，汪曾祺的美食文章多有描述，炖汤、炒金丝鱼片，都是不可多得的美味，但高邮坊间有一道“丁鱼臭干”，让臭干配昂刺，竟得皖系名菜“臭鳜鱼”的风味，出奇制胜，颇受欢迎。

其实，绝配也不绝对。一方水土养一方人，一方人有一方人的文化传统和饮食习俗。远飘他乡的游子回归故里，就爱点一道“油渣汪豆腐”。油渣是熬制猪油的厨余之物，与豆腐搭配远不如蟹黄、虾仁尊贵，但散发出的油渣香最有烟火味，特别暖心。高邮人有句老话：“瞎钱用掉千千万，弄碗热豆腐烫烫心”。这道草根菜，含有一代人清贫和饥馑的记忆。

一招鲜，吃遍天。中国的饮食文化博大精深，扬州的美食美景声名远播。唐代大文学家韩愈在《东方半明》中说“独太白绝配残月”。在扬州荣膺“世界美食之都”的当下，每一个热爱家乡、热爱美食的扬州人，都有一份责任，挖掘民间资源，光大扬州菜系，让“太白”绝配“残月”。​