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[转载] 王守义十三香,怎么不“香”了?

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点点樱花 楼主
2021-09-25 10:50 180165 24
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回民王守义自1984年重新创业,拿出100元巨款开店,专业销售自己的独家秘方十三香。接下来的二十年的时间,王守义十三香稳扎稳打,逐渐做大,成为民族品牌。和老干妈一样,王守义本人稳健保守,从不向银行贷款,从不谋求上市,也不踏足调味品以外的市场,更不染指风生水起的房地产行业。王守义成为调味品行业第一品牌。

王守义十三香,怎么不“香”了?

2003年,坚守诸多原则的王守义去世,家族成员把老王定下的规矩扔进下水道,面对身边各行业的财富蠢蠢欲动。八仙过海各显神通,尝试经营其它领域的后代们纷纷落水。回过头来,发现曾经都是晚辈的海天,太太乐,仲景食品,王致和等品牌已经弯道超车,自己早已落后了一大截。

王守义十三香,怎么不“香”了?

2016年之后,王守义十三香的第二代掌门人王银良大刀阔斧进行改革。王守义十三香能否再次崛起,成为民族品牌的代表,还是回天乏力,成为下一个倒下的莲花味精?

一、文化的传承

北宋时期有一官员退休之后开了一家药铺叫兴隆堂,随后在1101年这位喜欢在美食上捣鼓的官员实在是闲得慌,把他平时经常用的几味辛料按比例混合到一块儿,然后捣碎,炒菜炖汤的时候就放这些复合型的调味料,不用再麻烦地一样一样去找辛料。

王守义十三香,怎么不“香”了?

结果这个实验还挺成功,研磨后的粉状调料更能充分发挥香料的味道,并且在人们用餐的时候不用再去挑藏在菜里边的花椒八角之类的辛料,大快朵颐即可。这个复合型的调味料在药店里推出之后就像当年的IPHONE4横空出世一样,迅速火遍整个开封城,随后又随着商业发展传到外地。

由于当时的科技水平低,加上很多配料除了大药店普通民众很难接触到,这个复合型调料的配方一直是个秘密。所以这位王氏老板靠垄断秘方赚取了大量的财富,光这一款调味品给药店创造的利润曾一度超过整个药店的盈利。后来这款调料被皇宫采用,并一直沿用下来。

1959年,我国刚进行完了社会主义改造,作为那个王氏官员的后人,王守义凭着祖传来的这个北宋爆款调料配方,做起了小买卖。只不过,他在原有配方的基础上又添加了一些其它辛料,让整个调料的味道更加丰富独特。王守义为什么要改进配方?是因为之前的那个配方已经被聪明好学的中国人模仿了,市面上有很多和祖传配方味道相似的产品。

王守义给这种复合调料起了一个名字,叫十三香。在那个不鼓励民营经济发展的年代,王守义只是凭着这个手艺养家糊口而已,其它的传统老店和王守义十三香一样,都在属于自己的那个角落里求个勉强存活而已,至于发展,那都属于改革开放春风刮来之后的事儿。

王守义十三香,怎么不“香”了?

二、十三香的崛起

卖了十年的十三香虽然没能带来大富大贵,却也让王守义一家衣食无忧,大家都以为会凭着这个手艺一直活下去的时候,1969年因为某些历史原因,几乎所有的个体经营都得被迫停止。民间这些传统手艺只能转入地下,或者做给自己吃。

那些年生产斧头的家里堆满了斧头,养羊的圈里圈满了羊,大家互相不能交换,就这样眼睁睁地看着邻居日本快速地发展了十年,我们能做的只有窝在家里发展人口

后来终于改革开放了,已经60岁的王守义随着儿女来到了“天下之最中”的京广铁路沿线城市驻马店。本来对经营心有余悸的王守义本不想在晚年的时候再折腾了,但是改革的春风让身边的人都吹胖了,也让自己的子女吹得心里直痒痒。

王守义十三香,怎么不“香”了?

王守义手里有十三香的秘方,他的子女们不能眼看着好东西一直被埋没,于是不停地劝他们的父亲再次创业。王守义最终屈服了,想办法弄来了100元的巨款开起了店,重新卖起十三香。

那一年是1985年,小编刚好出生。羊肉1.8元每斤,牛肉2.2元每斤,猪肉1.8元每斤左右;面粉0.25元每斤,花生油0.85元每斤。在那个物资紧缺的年代,100元怎么说都是一笔不小的数字。

王守义简简单单地做起了生意。采购的原材料真材实料,制作工艺一丝不苟,销售绝不缺斤少两,并且把利润定得很低。当初一两十三香能赚几分钱,时至今日,一盒十三香重45克利润依然是8分钱。

在那个没有资本横行的年代,有核心秘方和极低的利润率,市场上不可能出现竞争对手。一般来说,有垄断优势的必定会提高利润率,竞争激烈的必定利润极薄,有着垄断优势又把价格定得很低的人有两种,一是傻瓜,二是真心做实业的。

王守义这种教科书式的薄利多销模式使这个生意变得稳健无比,稳定的质量,可靠的人品,合适的价格,这些因素让王守义的十三香事业像滚雪球一样越滚越大,越大越没有竞争对手,王守义十三香这个品牌的知名度也越来越高,后来一度登上中央电视台的黄金时间段,全国人民对于这个品牌的认知就如同汽车中的奔驰,电影界的苍老师。

1998年,十三香集团公司成立,注册资金8000万,年营业额4个亿。1999年,“王守义十三香”商标注册完成,王守义的真人头像直接作为图形商标使用,一直沿用到今日。

王守义十三香,怎么不“香”了?

当年的明星企业有金正DVD,三株口服液,孔府宴酒等等,比如三株口服液当年在央视一套的广告每天得有几十分钟,金正DVD长期霸占着新闻联播前后的黄金时间段等,这些明星企业成长呈爆发式的速度,号称包治百病的三株口服液1996年一年的营业额大概是80亿,远超中国移动、茅台这些国企

王守义十三香,怎么不“香”了?

但是那些企业盲目扩张,涉足很多其它行业,结果摊大揽不住,其它事儿没弄好,核心产业也给耽误了,最后这些看似风光无限的巨无霸很快都垮掉了。三株口服液从诞生到全国妇孺皆知,再到最后的崩盘,前后没有一年的时间。

金正DVD从1997年到2004年,工厂扩大了上百倍,产品早已突破DVD做到很多领域,一度做到上市,但是最后还是倒在了自己的扩张上;曾经也在央视一套疯狂做广告的家喻户晓品牌孔府宴酒,最后被中央台的焦点访谈曝光,这家酒厂竟然就是一个拿不同白酒互相勾兑的手工黑作坊。

王守义十三香,怎么不“香”了?

大概是这些反面案例给了其他同时代的企业家以警示,本来就非常保守的王守义对自己的后代千叮咛万嘱咐,一定一定不要盲目扩张,不要试图涉足调味品以外的行业,老老实实赚自己老本行的钱,这个钱谁也拿不走,除非自己不想要。

2003年,王守义十三香突破了历史性的5亿销售额。但是,也在这一年王守义十三香的创始人王守义同志不幸去世了。

三、后王守义时代

不知道对于老王的去世,他的儿子们王铜良,王银良,王铁良以及众多孙辈们,他们是悲伤还是高兴。事实证明,这些后代应该表现的正确情绪是:悲伤。如果老爷子能再多活几年,这个企业或许能够带领大家走过人心浮躁的那几年。

但是,老爷子前脚刚走,这些子孙们就迫不及待地走出满是十三香味的调料厂,纷纷追求自认为比卖十三香更高大上的事业。有开广告公司的,有办纸箱厂的,有经营商贸公司的,有搞建筑设备租赁的,更有甚者,他们竟然做起了门槛极高,风险极大,老爷子生前明令禁止的房地产行业。

王守义的孙子,被普遍认为是这个家族企业的第三代掌门人,后来被证明智商根本就不够使的王太白在英国曼彻斯特留学的时候,大概是看到了国内房地产的高速增长,于是就在当地投机性地购置了多套房产,后来被深度套牢。之后在家族资本的帮助下小小王同志才勉强过关。

王守义十三香,怎么不“香”了?

集团旗下的广告公司短期内根本就没有入行,盈利更谈不上;纸箱厂短期之内无法有效控制成本,价格没有优势,在市场中没有一席之地;商贸公司更是经营不善,持续亏损;工程设备租赁重资金投入,收入甚微,急功近利的经营者始终摸不着头绪;房地产板块问题频出,资金链频频出现问题。

2008年,澳门豆捞风靡全国,十三香集团领导者似乎终于看到了一个和自己老本行相近,利润又可观的新型行业。于是集团的第二代掌门人,王守义的次子王银良“瞅准了时机”,决心进军餐饮界,希望可以通过发展餐饮业带动发展本集团的基础产业的发展。

王守义十三香,怎么不“香”了?

2009年,王守义十三香集团从往年的销售数据中看到,郑州是其最大的销售市场,于是集团决定首先从郑州突破。当年,第一家“王守义新豆捞”店在郑州市金水区开业,开业之初集团上下人心振奋,接下来的400家店似乎马上就要在全国各大中城市遍地开花。

连锁,加盟,融资,上市,这一连串的现象就像马上就要实现了一般,集团员工和领导都期待着金水区的这第一家火锅店火爆到排队等待的现象发生。结果这一切都没有发生,就像你买了一堆玫瑰送给了班花,班花依然没有成为你女朋友一样,结果毫不出人意料地令人感到沮丧。

三个月后,王守义新豆捞店彻底关门大吉。参与餐饮项目的几乎所有高管集体辞职,餐饮项目宣告歇菜。同时,其它所有跨界项目统统宣告集体歇菜。集团上下,员工和领导,都同时陷入了沉默。

攻城略地全部失利,回头是岸把精力还放回老本行十三香上吧。这一回头看不要紧,发现自己在原地逗留了已经太久了,市面上的十五香,十八香,十九香,二十六香等山寨产品琳琅满目,自己的十三香被埋没在里边就像是一个排行最小的老幺一般。

王守义十三香,怎么不“香”了?

再看其它调味品品牌,海天味业已经坐上行业老大的位置,自己的销售额仅是海天的十分之一。纵观海天的产品线,光酱油这一项就有很多细分产品,各大超市的展示柜上海天系的产品几乎占领一半的领地。

王守义十三香,怎么不“香”了?

和王守义十三香齐名合成南帝北丐的“老干妈”的经营理念和王守义一样保守,不贷款不融资不上市,最关键的是不扩张。这和老王的想法几乎如出一辙,但是不同的是老王死了,但是老干妈还没死。

王守义十三香,怎么不“香”了?

同样都是一款产品,几乎同一个年代起步,王守义十三香耽误了六年的时间用来不务正业,老干妈脚踏实地地一步步发展,销售额却是十三香的两倍。不知道老王的这些搞房地产广告纸箱金融的子女们作何感想。

专门为海底捞火锅提供底料的小马仔颐海国际也于2016年上市,2020年的年销售额超过50亿。张仲景大药房旗下的仲景食品凭着一瓶香菇酱登陆创业板,其市值竟然达到百亿。另一家和十三香同时起步的太太乐鸡精目前已经占据鸡精市场的40%份额,预计到2023年销售额达到100亿。这些后起之秀越发让十三香感到凄凉。

王守义十三香,怎么不“香”了?

另外,2010年饿了么问世,标志着外卖时代到来。外卖是典型的快餐文化,成本低,制作简单,于是复合型调味品迎来了属于它们的春天。小编一直错误地认为民众的饮食文化一定是向着精细化低效率化的方向发展。但事实证明那是工业化时代之后的事了,当前的经济发展水平决定了餐饮还得服务于社会发展。

复合型调味品市场由原来的35亿暴涨到1500亿,鸡精,甜面酱,蚝油,各种其它的酱等充斥了整个调味品市场。十三香像是一个过时的大梁自行车一样落寞地放在各种轿车的后面,只有那些和自行车同岁的人和一些环保主义者会注意到它的存在。

王守义十三香,怎么不“香”了?

四、它会不会是下一个莲花味精

几乎也是同时起步的河南调味品企业莲花味精位于周口市项城,中国近代史名人袁世凯的老家。上世纪九十年代能进入莲花味精厂工作曾一度是当地年轻人眼中比高考还要重要的一件事。

王守义十三香,怎么不“香”了?

这家企业曾当过世界第一,曾经上市过,曾让项城这个城市沸腾过。谷氨酸钠给人们带来的鲜味感立竿见影,每一个不会做饭的人似乎都变成了大厨,我们要做的是只要把菜整熟,然后再撒上大量的味精即可。

进入新世纪后,除了自身管理出现问题外,鸡精的出现仿佛就是为了替代味精。其实没有任何证据证明过量的谷氨酸钠对人体有什么直接的坏处,但是民众就愿意相信一些阴阳怪气的论调,因为对于健康问题大家都宁可信其有不可信其无。如果小编说喝过多的纯净水有可能会把你撑死,那你会不会永远都不再喝水了?

鸡精能替代味精的另一个原因是它不但能够提鲜,其原材料里的鸡肉粉还能提供满足你日常需要的全部味觉元素,所以鸡精让快餐更美味了,也更“健康”了。所以鸡精相对于味精来说绝对是一个革命性的产品。这就好比,如果有一天出现了一款既操控优良又舒适豪华的轿车,奔驰和宝马一定会被同时替代。

于是坚持一成不变的莲花味精倒了。宇宙的本质就是在变化,没有一成不变的事物。人们的口味也是在不断地进化,健康理念也会随时代更新。

五、王守义十三香该何去何从?

那么,王守义十三香现在面临着一个悖论:坚持原产品不变,一直稳定地经营下去,它必定会慢慢地像莲花味精一样走向死亡;如果即刻就做全身的大手术,那么即刻就死,历史上有着无数的改革失败案例。

小编以为,既要认清楚主要矛盾和次要矛盾,也要用发展的眼光看待事物。首先要坚持自己的主业不变,也就是王守义十三香要始终不能放弃这款零售价3元重40克的黄皮包装的调味品,另外要不断地根据时代的发展和人们口味的变化来对十三香的配方进行微调。

另外,要开发一些符合时代需要的新产品,这些新产品一定要围绕自己的核心产品展开,既利用了自身的核心竞争力,又迎合了市场的需求。比如开发一款既富含谷氨酸氨,又有鸡肉蛋白质和各种辛料香味的复合型鸡精。当然,这只是小编的一种瞎说,重要的是思路。

2016年,面对困境,王守义十三香的掌门人王银良重新盖起一栋综合生产大楼,引进了先进的德国生产设备。

2018年,王银良启动了为期三年的改革,首先是管理机制的改革。他把除了自己以外的所有家族成员全部剥离出了集团公司,聘请专业的职业经理人团队。对于原材料的采购把控更严,甚至由董事长本人直接负责。

2019年,王守义十三香集团的营业额勉强达到30亿,全省民营企业综合实力排名91位。不知道它能否还能重现当年的辉煌,重新回到调料行业老大的位置。小编希望这家企业能够走得更远,不上市不跨界,做大做强,成为一个纯粹的民族企业。


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起啥都有人
1楼
2021-09-25 11:03
不会啊,我家还经常用
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Ibie木彡
2楼
2021-09-25 11:24
我们家还在用
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cwecvggtrty
3楼
2021-09-25 14:29
王守义十三香稳扎稳打,逐渐做大,成为民族品牌。
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六合
4楼
2021-09-25 16:47
软文
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和我说话请投币
5楼
2021-09-27 10:48
十三香的价格涨了,味道却不如从前了!
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幼稚园高材生1
6楼
2021-09-27 10:57
从2006年开始做饭,我一直用的这个十三香
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把爱烧成日落
7楼
2021-09-27 11:06
一辈子没用过十三香,一般炒菜包饺子只用五香粉,我们家做的菜和包的大包水饺,谁吃谁称好。孩子每天带饭上班,同事都愿和她一起吃饭。另外炖肉,炖鸡,炖排骨……我们都是自己买花椒大料往里装。亲戚朋友吃过的都建议开个店面。
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不如吃茶去吧
8楼
2021-09-27 11:12
没办法用。往菜里一放,那菜就没法看了,糊糊踏踏的。
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雾里望归期
9楼
2021-09-27 11:20
感觉南方很少用到十三香,我知道这个东西,但是从来没买过。
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一起看夕阳吧
10楼
2021-09-27 11:23
我是做手工水饺的,反正我家调馅不用十三香一类的调味品,就用酱油咸盐味精。多余的不用,省的串味
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