[转载] “烤鸭之王”全聚德为啥卖不动了？降价、取消服务费都不行

全聚德是中国老字号烤鸭品牌，创建于清朝，距今已经有156个年头，是我国百年老店的大招牌，曾经店里总是座无缺席，想要吃烤鸭得提前预约，去晚了，排队也等不到。可如今，多家全聚德烤鸭店生意惨淡，甚至有多家店面关闭。“烤鸭之王”全聚德为啥卖不动了？降价、取消服务费都不行。

曾经人们提起中国美食，最著名的一道菜就是北京烤鸭，很多初次来到中国的老外都是奔着北京烤鸭去的，而烤鸭最著名的就是全聚德这个品牌。据说全聚德的前身只是一家干果铺子，名为“德聚全”，因为处于黄金地带，招牌醒目，被一个叫杨全仁的商人看中，将铺子盘下来改成了一家烤鸭店，还将商铺名字的先后顺序改变，成为“全聚德”烤鸭店。

当时为了把店铺生意做好，做出最美味的烤鸭，老板四处寻找烤鸭秘方，不惜花重金从宫廷里面聘用厨师，在他的操办下，生意一天比一天好，店里的烤鸭堪称人间美味，价格确实最公道的。从此全聚德烤鸭店的招牌彻底打响，成为京城名菜。之后又经过几代人的不断努力，全聚德的招牌在中国乃至世界发扬光大，还获得了“中华第一吃”的美名。常常被同行模仿，却从未被超越！

可惜近些年来，名声在外的全聚德烤鸭店开始发挥品牌效应，不断提高烤鸭的报价。一只烤鸭卖出238元的高价，这样的价格在其他烤鸭店里面都能买到5~6只。不仅烤鸭价格贵，店里其他菜品的价格都比市场别的店面贵出一倍之多，除了饭菜价格之外，还多出一项高达10%的服务费，而这个服务费也相当于西方人餐厅里的“小费”。这样一来，进店人均消费三四百，让人“闻价止步”。

可商品涨价的同时，服务态度也变得越来越差，所以引发很多食客的反感，全聚德烤鸭店的名声开始逐渐变差。在2020年更是受到疫情的影响，全聚德烤鸭店的客流量大幅度减少，在去年的业绩报告中，全聚德归属上市公司股东的净利润首次出现亏损。

无奈之下，全聚德将部分亏损门店关闭，据说天津的门店已经关闭，这一消息引发了不少网友的吐槽，曾经味道好，价格公道的全聚德已不复存在。不过也有极少数人认为全聚德是在走高端路线，这听起来怎么有点像讽刺呢。

如今为了挽回曾经的声誉和生意，全聚德使尽浑身解数去挽救，菜品降价、取消服务，可都没拿挽回消费者的心，烤鸭依然卖不动。看来此前的“天价烤鸭”真的伤透了食客们的心，要想挽回消费者的心，恐怕还要好好改善自己的经营模式，优化菜品，优化服务，同时也要好好看一下自己的价格表。对此你怎么看？