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广州有种“小众”的传统美食,以“臭”为特色,许多本地人不知道

这个是认证

珊珊三丫头

2021-09-20 07:43

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如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食,跟珊珊三丫头一起出发吧!

提到广州的饮食特点,多数人的第一反应:清淡。这种饮食特点与广州的气候有直接的关系,广州位于东亚季风地区,常年雨水充沛,空气湿度大,再加上气温高,形成的湿热很严重,这样的气候让人在广州时,吃多了热气的食物,就会出现湿热情况,严重的还会出现上火生疮、生痰、喉咙痛等症状,这就是广州“清淡”的饮食习惯形成的原因。但在广州呆的时间久了,你会发现“清淡”并不是广州饮食的全部,所谓“食在广州”,广州除了清淡,还存在多种“口味”的美食,今天,珊珊三丫头就想和大家分享广州一种独特口味,以“臭”为特色的美食:臭屁醋。

这个中秋假期前一天,珊珊三丫头来到广州白云区龙归与朋友相聚,选择约会的地点是当地一家吃“臭屁醋”农家餐馆,这次吃饭同时也有机会参观了臭屁醋的制作场所。这间隐藏在乡间路上的吃“臭屁醋”的餐馆,在我们没有进门的时候,还走在路上时,就已闻到一股“臭屁”味,如果不是事先对这种美食的特色有所了解,很有可能会认为这是环境“污染”的结果。

因为朋友之前已来过,所以已是熟门熟路了,我们找好座位后就点了一份臭屁醋火锅底,再配了一只价格为128元的“鸡项“(广东叫法,指的是嫩母鸡,以刚产第一窝蛋的最好)。点餐后,珊珊三丫头征得餐馆老板同意的前提下,走进了臭屁醋的制作场所内进行参观。

当珊珊三丫头走进制作臭屁醋的地方,“臭屁”的味道更明显,这里是一个露天的场所,有许多装着臭屁醋的大瓦罐。关于臭屁醋的来历和制作,我专门请教了一下这里的师傅。原来臭屁醋是属于醋的一种,因为闻起来有股臭屁味,酸中带馊,所以人们就直接给这种醋起了一个名字:臭屁醋。同时,因为臭屁醋还具有健脾开胃,消解暑气,滋补生津的作用,是软化血管,消除多余脂肪,治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品,醋还有另一个名字“长寿醋”。只是,因为这种醋的“臭屁”味实在太强烈,以至于人们似乎忘掉了它本来的名字。

目前,在广州的从化、白云区域,佛山的三水、南海区域是“臭屁醋”盛行的地区,这些区域的许多人都是闻着和吃着这种带有臭屁味的臭屁醋长大的,吃习惯了臭屁醋的人,如果几天不吃臭屁醋,会觉得全身不舒服的,而走出了这些地区后,知道臭屁醋的人却不多。珊珊三丫头在广州日常生活中,跟身边的老广交流过臭屁醋,发现真有相当一部分老广州是不知道这种独特口味的美食。

关于臭屁醋的制作,配料并不复杂,选用一定比例的糯米和粘米,炒至金黄色后放入容器中,再加清水搅拌均匀后密封放置在阳光下,大约180天后,就成了散发出一股“臭屁味”的臭屁醋。看似简单的制作,但在细节上的功夫非常考究,例如粘米多些会显酸,糯米多些会显甜;阳光少些会甜些,阳光多会酸多些……还需要对不同季节不同温度下出来的醋味掌握得非常好,否则味道可能完全不一样,夏天高温少雨,醋发酵比较快,会更容易发酸,冬天低温,醋的发酵则较慢,会较慢发酸。一个好的臭屁醋制作师傅,会凭着经验,判断醋开盖的时间,在不同的季节造出品质稳定的臭屁醋。

臭屁醋的吃法既可以是火锅,也可以是饮品。当“饮品”是一种传统的吃法,因为从前在乡下做好臭屁醋后,舍不得放肉,就只能当成饮品,在炎热的天气中喝上一碗臭屁醋,健脾开胃,消解暑气,让人十分舒爽。珊珊三丫这次选择的是火锅的吃法。等我参观完臭屁醋的制作场所回到餐厅后,我们点的是鸡项和臭屁醋的火锅已经被端了上来了。

只见臭屁醋是装在一个大大的瓦锅内,呈现奶黄色的,锅盖打开的一刻,那股“臭屁”味十分好的明显,这时我和朋友相视一笑,因为我们很好这一口,美味马上就要到嘴了,我们当然开心啦!这时见到臭屁醋的锅底内加有黄豆、姜、煎蛋、咸葱菜、猪脚等材料,我们把已经斩件的土鸡放入臭屁醋煮,鸡肉经过臭屁醋烹煮后就可以食用了。

一块鸡肉入嘴,珊珊三丫头感觉到无限的满足,很久没有吃臭屁醋了,终于吃上了。经过臭屁醋煮过的鸡肉变得松软但又不失嚼劲,十分甘香,非常好吃。在享用臭屁醋过程,会有三个阶段神奇的味觉体验,分别是甜、酸、咸。刚开始,臭屁醋与其他配料产生碰撞,肉类的鲜味与醋味融合,激发出鲜甜的味道。等火锅煮了一段时间后,臭屁醋中的水分会逐渐挥发,浓缩后酸味更明显,最后等到臭屁醋所剩不多时,盐分聚集,汤水便会变咸,整个过程都是享受。

最后,肉吃得差不多后,臭屁醋已变成了金黄色,我决定不放过这煮过肉的臭屁醋,叫了一碗白米饭,再把煮过肉的臭屁醋放入米饭中一起吃,米饭变成了酸中带甜,还有鸡肉香味,感觉这臭屁醋的精华都集中在这里了。

一顿“臭屁”味十足的臭屁醋火锅,让我们有种享受了美味的幸福感。我们都知道,食物的味道是多种多样的,酸甜苦辣臭,不同的风味构成了丰富的饮食文化。臭味,是许多人都“怕”的味道,但其实以“臭”闻名的食物也不少,臭屁醋就是其中的一种,只要有勇气​尝试,说不定你会发现“臭”味之外的“美”。

那么,你在广州有听过“臭屁醋”这种特色的美食吗?如果你品尝过,你的觉得好吃吗?如果没有吃过,那么你是否有兴趣试一试这种带有“臭屁”味的美食?欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

  

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