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[原创] #金猫榜#国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

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冷杉猫旅行

2021-08-18 08:00

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对于我们中国人来说,吃火锅是件再平常不过的事情了。

但你知道火锅究竟有多少种吗?

从北方到南方,不同的火锅,从底料到蘸料,从食材到吃法,都有着极大的不同。

本期我们将带你一起看看国内最主流、最受欢迎的10种火锅,看看是南方的火锅更受欢迎,还是北方的呢?

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

1.东北酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅,配料包括螃蟹、粉丝等,调料是卤虾油等。

酸菜其实就是大白菜,东北大白菜不论叶片或梗子,都柔软且附带脆度,久煮不烂。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

锅底是香浓的骨头汤,吃法是使用生炭火的铜锅,将酸白菜与高汤煮成锅底,白肉则以涮熟食用。

有了酸白菜做中和,猪肉吃起来肥而不腻,喜欢吃辣的可以准备点辣椒油。

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2.宁夏辣糊糊火锅

辣糊糊火锅,虽然是以辣为主,但却并不会像一般的麻辣火锅一样让人吃得满嘴流油,好的底料能让人吃出香辣的口味。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

锅底是直接用生辣椒面加水熬成糊糊,然后把菜品放入锅内煮熟,再将菜品捞出后,菜品上会沾一层辣糊糊底料,入口即食。

可选的菜品多以土豆、豆皮、火腿肠、素鸡为主,以及西蓝花、蟹棒虾仁等等数不尽的食材。因为锅底已很够味,所以不需要额外的蘸料。

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3.老北京涮羊肉

老北京涮羊肉,是采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。

涮羊肉一般追求的是原汁原味,所以最好用清汤锅底,这样能最大限度地保证羊肉的鲜美。

此外,最正宗的配菜是白菜粉丝,肉汤里一涮,再沾上麻酱,吃起来就很过瘾了。

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4.重庆麻辣九宫格

没吃过九宫格,就不算吃过重庆火锅。

九宫格火锅用相同的锅底,9个格子底部是相通的。但是他们之间的火力、温度却不相同。

在九宫格里,中间格子叫中心格。它的火力最旺,一般用来烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等质地嫩脆,顷刻即熟的食材。

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在紧挨着中心格呈十字形的4个格子,叫十字格。它的火力为中火,一般用来烫牛肉、黄喉、香菜丸子等质地稍密一些,顷刻不易熟的食材。

在中心格和十字格之外,还有4个格子,叫四角格。它的火力最小,一般用来烫老肉片、烫脑花、鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血等质地紧密,耗时较久的食材。

因此,涮菜的时候,一定要注意别放错位置。

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5.成都串串香火锅

串串香,起源于四川成都 。它实际上是火锅的另一种形式,类似麻辣烫。

它是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃,其最大的特色是入味。

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最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮,酥肉、肥肠、牛肉……刚从辣锅里捞出就入口,舌尖那种刺激,简直让人欲罢不能。

如今,串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。

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6.野生菌火锅

这种火锅最大的特点在于食材,因为云南复杂的地形地貌,多样的森林类型,孕育了丰富的野生食用菌资源。因此,只有在云南才能吃到最正宗的。

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它采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。因为火锅清淡,所以料碗是特别研制的菌碟。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌,不仅可以煮在火锅,还可以根据顾客的喜好做成炒菜。

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7.贵州酸汤火锅

因为贵州当地湿润的气候,给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。所以贵州人几乎每天都离不开酸汤。

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反复发酵得来的“酸汤”,是酸汤火锅的必备之物。用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料,就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜。

热汤沸腾,边吃鱼肉,还可边涮些时蔬野菜。火锅的汤底看着很红,但颜色不只是来源于辣椒,还有当地产的西红柿。

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8.潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅和涮羊肉很类似火锅的汤底不完全是清水,而是精心熬制的牛骨汤,再加上香甜的白萝卜玉米,这样更有利于尝出牛肉本来的味道。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

牛肉火锅最大的特色当然是肉,肉质鲜嫩至极。所以一定要控制好涮肉的时间,变色了就赶紧捞出,再沾上沙茶酱简直就是绝配。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

9.粤式海鲜打边炉

广东人重汤头,因此粤式的打边炉通常以高汤为底,锅底可能是鸡汤,也可能是骨头汤。再加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。

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10.海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅的主要食材是海南鸡和新鲜椰子。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

它的做法很简单,把清甜的椰汁椰肉,做成火锅汤底,配上鸡块和荤素配菜,等鸡块煮熟后,再放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃。蘸料通常会使用小青柠、小青桔去中和椰汁的甜。

这种火锅最大的特点便是连汤都是又鲜又甜,完全不会油腻。

国内最主流的10种火锅,是南方的火锅更受欢迎,还是北方的?

事实上,从全国遍地开花的重庆火锅、成都火锅,甚至是潮汕火锅的数量,足以看出,南方的火锅在国内还是更受欢迎的!

你更喜欢哪一种?

本期就分享到这里,喜欢旅行的小伙伴,欢迎关注!

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