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红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬?大厨教你正确做法,原来是用错了水

这个是认证

健康美食家

2021-12-07 07:38

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做红烧猪蹄最忌讳这样“加水”,搞错的人不少,难怪猪蹄炖不烂

在很多人眼中,猪蹄是不可多得的美容佳品,确实,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,钙和铁粉含量也相对较高,对于美容养颜、抗衰老、补钙、补血有非常好的效果。

在我家,猪蹄最受欢迎的做法是红烧猪蹄,相信这也是大多数人都会喜欢的做法。但红烧猪蹄想要做到软烂入味、色泽亮丽可没有那么容易。可能大家在做红烧猪蹄的时候或多或少会遇到这样的一些问题,比如“猪蹄口感发硬”,“猪蹄炖不烂”,又或者“猪蹄不入味”。其实导致出现这些问题很大的一部分原因是“水”用错了,下面小编为大家分享红烧猪蹄的具体做法和“水”的正确用法。

【红烧猪蹄】

食材:猪蹄两个、冰糖适量、大葱适量、生姜适量、八角两颗、桂皮两小块、香叶三片、盐、生抽。

做法步骤:

1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块,买回来以后用清水冲洗几遍,去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发。

2、锅里坐水,加入少于料酒和姜片,把猪蹄凉水下锅,水开后撇出浮沫,大火煮2分钟左右。(这里需要注意的是,猪蹄焯水一定要凉水下锅。)

3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用。猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水,记得用温水或者热水去冲洗,最好不要冲凉水,因为冷热温差大,猪蹄表皮特别容易收缩,在接下来炖猪蹄的时候,猪蹄不容易炖烂,特别费时。

4、锅里加入15克食用油,然后加入30克冰糖,准备炒糖色。炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开,然后转为小火慢炒,当冰糖由大泡变为密集的小泡,并伴随着出现焦糖味,这个时候糖色就炒好了。

5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下,把糖色均匀地裹在猪蹄上面。

6、这个时候加入适量的热水,然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,大火烧开后转为中火炖30分钟。如果掌握不好加水的用量,就要用“宁多勿少”原则,因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水,中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因。

7、30分钟后加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖20分钟左右。

8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了,可以直接捞出装盘,也可以收一下汁再装盘。


# 美食
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