一道经典下饭菜！3种食材一起炒，拌米饭吃真香，忍不住吃了两碗
前两天有位粉丝朋友私信我，说是夫妻两人都是忙碌的上班族，早餐吃得匆匆忙忙，中午都是点外卖，晚饭实在是不想凑合了，总得一家人围坐一起，吃上一顿像样的家常饭，要我分享一些简单快手的下饭菜。
我家经常吃的经典下饭菜里，这道橄榄菜肉末四季豆，我想我是一定要分享给大家的，用四季豆、辣椒、猪肉末这三种食材巧搭配，若是直接炒那是平平无奇的，但多加了这味调料，味道就不一般了。
这味料它就是橄榄菜，橄榄菜是源于广东潮汕地区的一种风味小菜，有着悠久的历史，大概在宋明时代就已经有了，一直到现在都深受大家的欢迎。
橄榄菜的制作工艺据说挺复杂的，必须经过八道工序才能完成，要先将新鲜的橄榄去其苦涩味道，再用花生油、盐反复地炒过，加入精选过的芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、油香渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方能制成滑润爽口的橄榄菜。
橄榄菜我以前在广东工作的时候就吃过了，后来朋友推荐我用橄榄菜炒肉末四季豆，说是特别下饭，我这一试果不其然，吃一次就爱上了这道菜，已经吃了十几年也不曾吃腻，每次做这道菜，就喜欢舀一些菜拌在米饭里吃，这不今天又忍不住吃了两碗饭。
这道菜做法还真挺简单的，最为关键的一点，就是四季豆要先焯水煮熟，不能直接炒，大家都知道，不熟的四季豆含有两种有害物质，就是溶血素和毒蛋白，食用后会产生恶心、呕吐、腹泻等不良反应，因此大家在烹饪四季豆时候切记熟透。
【橄榄菜肉末炒四季豆】
所用食材：四季豆，五花肉，杭椒
所用调料：橄榄菜，盐，植物油，生抽，老抽，蚝油，姜蒜
制作步骤：
1、用到的基本食材合集，猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，在肥肉的油脂滋润下，四季豆会更好吃；橄榄菜在超市调料区都有售卖，价格也不贵。
2、四季豆掐去筋络后清洗干净，锅内加清水烧开，放入四季豆加点食盐，中火煮3分钟以上，将四季豆煮熟，再过一遍冷水。
一般来说四季豆熟透后，颜色会变深，用手捏一下会变软，煮到这样的程度就可以了。
3、再将四季豆控水后切成小丁。
4、杭椒清洗后横着切圈，五花肉切成小丁，嫌麻烦的可直接用猪肉馅，则更省事一些。
5、炒锅烧热加少许植物油，下入五花肉煸炒至变色，加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加姜蒜末爆香。
6、加入四季豆和杭椒煸炒均匀，再加1汤匙橄榄菜、1汤匙蚝油继续煸炒均匀，有了橄榄菜的加入，更能增加这道菜的鲜香味道。
7、最后根据个人口味再加少许食盐，继续煸炒几下就可以出锅了。生抽、蚝油、橄榄菜都是有咸味的，食盐不要加多，避免过咸。
这样一道好吃的下饭菜，大概十几分钟就能搞定，忙碌的上班族吃它最合适不过了，若是您没吃过这道菜，不妨试试看，给大白菜、萝卜为主角的冬季餐桌上，换个花样，家人肯定会喜欢。
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