导语：无论煎什么鱼，直接下锅是大错，难怪粘锅破皮，大厨教你正确做法
俗话说：冬令进补，开春打虎。冬天，正是吃大鱼大肉补充体能的好时机，南方人喜欢吃淡水鱼，北方人喜欢吃海鱼。无论做什么鱼，做之前最好把鱼煎一下，这样做，鱼不容易碎，很容易定型，从而锁住了鱼肉的水分，吃的时候鱼肉鲜香嫩白还入味，而且炖出来的汤汁也奶白鲜香，配米饭吃太香了。但是很多人在煎鱼的时候做不好，导致鱼粘锅破皮，营养流失，没有卖相，让人瞬间没有食欲了。其实只要学会饭店大厨的烹饪技巧，保证不粘锅不破皮。
鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，多种维生素及矿物质，是大多数人都喜欢的滋补佳品。作为一个北方人，我家除了喜欢吃带鱼，偶尔也吃一些自己钓来的黑鱼，其实以前我煎鱼也总粘锅破皮，但是自从在饭店看过大厨做过一次黑鱼后，我煎鱼再也不粘锅破皮了，家里人吃过我做得鱼，都夸我厨艺长进了，今天我就把我所学的正确做法教给你，做法其实非常简单，新手一次也能做成功，下面一起来看看我是怎样做的吧。
1：首先我们要把处理干净的鱼打上一字花刀，记得用刀切下去的时候，把刀口往前带一下，这样更方便入味。加入葱丝，姜丝，料酒，胡椒粉，盐，蚝油搅拌均匀，腌制10分钟，让鱼入味，让鱼皮变硬，鱼肉紧致，做出来好吃还不腥。煎鱼时，最忌直接下锅煎，多加一步，不粘锅破皮，鱼肉紧致不腥气。
2：腌制好的鱼一定要用厨房纸把表面的水分处理干净，这样鱼皮就能直接接触到油，快速定形，从而起到不粘锅的作用。但是最关键的一点要热锅凉油，先把锅烧热，倒进油把锅壁润透，然后倒出热油，放进凉油，撒上一些盐，盐能够凝结鱼肉中的蛋白，从而起到让鱼快速定型的作用。再依次放进鱼，鱼下锅不要急着推动，等鱼定型了，在鱼身上再撒上一层盐，把鱼翻个身煎另一面。
3：当鱼煎至两面都定型了，把鱼盛出来。另起锅加油，油热放进葱姜蒜爆香，爆出香味放进自己喜欢口味的料头，喜欢吃酱焖的我们放进黄豆酱炒香，喜欢吃麻辣豆瓣鱼的我们放进郫县豆瓣酱炒香，然后倒进没过鱼的水，放进煎好的鱼，调味盐（口味淡的可以不加），蚝油，胡椒粉去腥，鸡精，大火炖煮10分钟就可以出锅了，时间不要太长，时间长了鱼肉就容易碎。出锅之后盛到盘中，放进香菜，干辣椒，花椒，浇上冒青烟的热油，美味即成，入味鲜香，真好吃。如果想喝鲫鱼汤的就不要这样做了，鱼煎好直接倒进开水炖，这样汤汁就是奶白色的啦。你喜欢吃哪种口味的鱼？欢迎留言评论哟！煎鱼时，学会这几个小技巧，保证不粘锅不破皮，比饭店卖的还好吃。
无论煎什么鱼，直接下锅是大错，难怪粘锅破皮，大厨教你正确做法。您学会了吗？今天的文章就分享到这里了，如果您有关于煎鱼更好的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧。您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！祝您好运，拜拜！
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