探访四种川味美食，《江湖搜食记》带你领略川味麻辣风味！

本周《江湖搜食记》将走进美食之都四川，继续探访四种小城美食，透过小城“江湖老店”，看隐世美食店主们独具特色的小城生活，感受街头巷尾的美食人情。

探访李白故居

体验风味美食

美食导演小陈将首先来到李白故乡江油，走进“李白故里杨肥肠”美食店。肥肠店老板老李为了做好火锅生意，专门从遂宁奔赴江油并最终选择在江油扎根开店，而这一开便是四十年。

四十年间，红油肥肠的味道始终未变且俘获了大批食客的心。自制红油香味重且色泽油亮，同时摒弃肠头肠尾只选用中段60%的优质肥肠，让这道菜品肥瘦相间，香而不腻，Q弹爽滑的口感让人沉迷。来到店中，点上一份“米饭、肥肠和醋汤”三件套，便能收获满满的幸福感。

走进在绵阳的“香雪海鲜米粉”，老板老李凭借最歪的脾气和最认真的心留住了一众食客。拥有1800多年历史的绵阳米粉，细如云丝、透亮晶莹。而一碗鲜米粉更是少不了独具风味的牛肉臊子，牛肉先焯水后翻炒，再通过干煸让肉质紧实，同时豆豉让牛肉充分上色，最后投入鸡架熬出的高汤中一起煨煮，出锅后浇上两勺红汤、一勺红油，让人直呼“巴适得很”。

满足挑剔味蕾

舌尖上的火辣遂宁

见到为爱守住这份老味的谌叔和王姨 。从十二三岁便开始喂牛的老板谌叔，凭借卤制牛肉和牛肉汤锅吸引众多老饕。保留了牛肉鲜甜却又带有淡淡的中草药香味的卤制牛肉，通过对于肉中水分的精准掌控使牛肉紧实又有弹性。而对于混合了干海椒、红花椒和孜然的独家海椒面的使用，更是让品味美食的食客口中开启了一场巴蜀和西域的大联欢。

另一边牛肉汤锅，本地土黄牛肉和牛骨熬制的高汤相配合，再加上用口感鲜嫩、脂肪丰盈的牛肩肉制成的秘制牛肉豆瓣酱，更是为食客打开了更多关于牛肉美食的想象。

俗话说遂宁人“菜当三分粮，海椒当衣裳”，将红薯、玉米、豌豆磨成粉制成的窝子凉粉不同于其他地方的凉粉的清凉，而是拥有温热绵密的软糯，还带有谷物的醇香，微苦的焦糖味和淡淡回甘。搭配上用菜籽油和海椒面等配料熬制的独特红油，一口下去香辣十足，将遂宁人爱吃辣的特性展现淋漓尽致。另外再配合用本地太和豆豉制成的豆豉酱，更在香辣的基础上，添加更多口味层次。