做脆皮锅贴，浇面粉水还是鸡蛋液？都不对，教你一招，酥脆有冰花

早餐吃什么？有人喜欢吃油条，有人喜欢吃包子，也有人喜欢吃稀饭咸菜，但是我却更喜欢吃锅贴。馅料鲜香美味，底部香香脆脆、酥脆爽口，它和饺子还不一样，比饺子更加诱人，更加开胃。

锅贴，不管是肉馅还是素馅，我个人感觉都不是很重要，要想吃起来好吃，最关键的无非就是做出底部的脆皮。但是好多人都不懂，做出来的颜色不够金黄，口感也不够酥脆，吃起来软软的，甚至还不如单纯地吃饺子美味。

那么要想做出脆皮锅贴，往里面浇的东西，是非常重要的，有人说往里面倒面粉水，也有人用清水，还有人会倒鸡蛋液，那么到底哪一种是对的呢？

今天我想告诉你，都不对，教你正确的调制方法，做出来的锅贴酥脆有冰花。

【脆皮锅贴】

配方：面粉、淀粉、猪肉、大葱、生姜、盐、五香粉、生抽、香油

1、面粉中加上适量的清水，揉成一个光滑的面团，备用。下面准备一块猪肉，把猪肉放入清水中，多清洗几遍，彻底洗净。

2、下面我们再把猪肉切成小块，然后将其放入绞肉机内，绞成肉馅，接着倒在一个小盆里。下面我们往肉馅内，加上切好的葱姜末，然后加上调料来调味，调料也不需要太多了，盐、五香粉、生抽、香油，这些足够了。

3、放进去之后，把肉馅充分搅拌均匀，就可以啦。接下来我们把面团拿出来，然后跟做饺子一样，擀成饺子皮，往饺子皮中加上适量的馅料。但是做锅贴和做饺子唯一的不同，就是包的时候。

4、我们做锅贴的时候，不应该把锅贴完全封死，两端应该有开口才对。锅贴做好以后，放在一旁备用，接下来我们需要来做最关键的东西，也就是能让锅贴底部出现脆皮的东西，大家一起学习一下。

5、淀粉面粉为2：1，混合起来，然后加上适量的清水，水量是淀粉面粉总和的3倍。比如说淀粉用20g、面粉10g，那么就要往里面倒入90ml的清水，将其彻底搅拌均匀后，先放在一旁备用。

6、平底锅内，刷入一层薄薄的油，然后我们把锅贴一个个摆放进去，把底部煎至金黄以后，我们就可以把刚才的那碗水给倒进去了，倒进去之后，盖上盖子焖一会儿，直至水分完全挥发，出现冰花后，即可关火。

小贴士：

要想锅贴底部是脆皮状的，不要面粉水，也不要鸡蛋液，而是需要淀粉、面粉混合起来的水。