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[原创] #赣出精彩#清代诗人袁枚赞不绝口的粉蒸肉,酥烂可口,肥而不腻,在家也能做

这个是认证

呵呵笋的小煮艺

2021-10-14 00:52

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清代诗人袁枚赞不绝口的粉蒸肉,酥烂可口,肥而不腻,在家也能做

秋冬时节要进补,进补很多人都会选择吃肉,猪肉里笋笋觉得五花肉是最香最好吃哒,而要说什么五花肉最好吃,笋笋觉得是【粉蒸肉】(有些地区叫【米粉肉】)。

小时候笋笋最喜欢用粉蒸肉的米粉拌白米饭吃,当然还要再加一块蒸的透透的米粉肉,全部把它们揉合在白米饭中,哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢?恨不得把它们通通吃光。

粉蒸肉有多好吃呢?袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法:用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美, 菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。

民国才女张爱玲最好的“那一口”也是粉蒸肉。她曾在小说《第一炉香》中说:上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。使人们在品味粉蒸肉之余,又多了几分美妙的联想。

关于粉蒸肉的起源有许多说法,常见的有【湖北“沔阳三蒸”开山菜说】、【崇祯皇帝御厨嫡传说】、【西湖曲院风荷”粉蒸肉说】,所以许多菜系里都有它的身影,很难去界定到底是属于什么菜系,当然不同菜系里的【粉蒸肉】味道也会有些许差别,但是最美味的应该还是自己家的味道。

我们家【粉蒸肉】做的最好的是我的外婆。因为粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米,加上些许香料,再用小石墨磨成粉,晾凉后就可以用啦。搭配上外公大清早去菜场买的上好五花肉,将肉切成厚薄一致的肉片,腌制后再裹上一层厚厚的米粉,排排坐码放在蒸笼里,再上锅隔水蒸熟。

自己做的米粉做出来的粉蒸肉别有一番滋味。五花肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜;米粉油润,五香味浓郁,又中和了五花肉的油腻。

所以今天笋笋还是来做【粉蒸肉】,从米粉的做法开始,我们一步一步来。

食材

大米200g、糯米100g、八角2个、桔皮2片

步骤

大米、糯米、桔皮、八角清洗干净沥干水分。

倒入锅中,不加油,小火慢慢炒。

全程不间断翻炒,以免糊锅。

越炒水分会越少,米会慢慢变黄,炒至米和香料完全没有水分即可。

关火,利用余温继续炒,一直炒到锅凉透。

倒出摊开晾凉,一定要摊开以免产生水汽。

根据喜好选择炒制的程度,喜欢金黄一些的可以炒久一些,不要炒糊即可。

待炒好的米完全凉透后倒入料理机打成粉,如果有石墨也可以用石墨碾碎。

倒出磨好的米粉,同样摊开晾凉即可。

做粉蒸肉的米粉有些颗粒比较好吃,所以不需要打的特别碎,做出来口感更好。

五花肉改刀切成厚度一致的薄片,加入适量的生抽、白糖、盐腌制30-60分钟。

喜欢颜色重一些的可以加一些老抽,喜欢吃辣的还可以加辣椒粉。

将腌制好的五花肉撒上米粉拌匀,米粉多少根据自己喜好,但一定要足够完全包裹五花肉。

准备好蒸米粉肉的容器,可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。

可以根据喜好,将莲藕、南瓜、红薯、土豆、芋头等喜欢的根茎类切滚刀块铺底。

再将五花肉均匀的码入。

剩下的米粉不要浪费,很香的,一起倒上去。

隔水上锅蒸30-40分钟。

时间到,开锅撒上葱花,上桌开吃吧!

自己做的米粉用来做粉蒸肉格外好吃,蒸恰到好处的粉蒸肉,肥而不腻,酱香浓郁,米粉下的五花肉蒸的酥烂可口,五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉中,好像融为一体。

如果想要原味的就只用米炒就可以啦,去掉香料。

粉蒸肉好吃,米粉也很关键哦,这样做出来的米粉五香味浓郁,糯香十足。

自己在家做,方便又快捷,材料自己把握,更加卫生健康哦。

做好的蒸肉米粉,找个罐子密封起来,方便下次使用。

肥而不腻,酱香浓郁的粉蒸肉,有这一道菜就够下饭啦。

图文:呵呵笋

我是呵呵笋的小煮艺,一个简单又幸福的小吃货,这里是我的美食小世界,有我的美食故事,希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的美食故事和体验,如果喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享,笋笋在这里期待你的故事。

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