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[原创] #赣出精彩#腌菜季节到了,快失传的酱豆子腌制方法,原来这么简单,快收藏

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钰儿美食Y

2021-10-13 23:47

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腌菜季节到了,快失传的酱豆子腌制方法,原来这么简单,快收藏

十月,秋高气爽,天气宜人,又到腌菜的季节了。老爸种的黄豆也丰收了,新鲜的黄豆刚刚晒干,用来腌制成下饭的酱豆子那可是再美不过的美味了。哎哟!你看,这一说酱豆子我又把自己的口水给说下来了。

酱豆子,也许现在的很多年轻人没有吃过,但是上了年龄的人应该都知道,那是老一辈子的人最心心念念的佐粥下饭之物,比吃肉还要香。

酱豆子又叫梅豆子、臭豆子,经过发酵、腌制等过程制作而成。腌制好的酱豆子可以直接食用也可以在晒干之后食用,无论哪种吃法味道都非常好吃。黄豆本身就含有丰富的蛋白质、钙等营养,腌制后的别具风味更是让人越吃越爱。小时候,外婆每年都会腌制满满一大缸酱豆子,够我们吃大半年的。

做酱豆子的方法有很多种,最传统的是要经过发霉、发酵、腌制几个过程的。最近看到有些人做的酱豆子是直接煮熟腌制的,这算是最懒人的简单腌制方法吧!我也跟着试做了两次,但是尝过之后,感觉还是传统的发酵过的豆子口感更好。

不过,传统的酱豆子做法,现在会做的人还真是不多了。传统的酱豆子一般是夏季和初冬的时候腌制,我更喜欢秋季腌制,这时候天气干燥,雨水少一些,温度适宜,非常适合腌制酱豆子。今天我就把外婆的酱豆子私家做法给大家分享一下,这才是正宗地道的酱豆子味道。

酱豆子的做法

食材准备:黄豆5斤、盐70克、面粉一碗、萝卜1个、橘子皮1把、干辣椒20克、生姜末10克、花椒1小把、香叶5片

制作过程:

1、先准备好黄豆,将坏豆子挑出来扔掉,将优质的豆子留下来淘洗干净,再用水泡4个小时左右,泡至膨大即可。

2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中,煮至能够用手指拧烂的程度。在煮豆子的过程中,记得在旁边看着,以免扑汤。

3、将豆子用漏勺捞出来控水。

4、将面粉倒入锅中,开中火慢炒至微微发黄,盛出来放凉备用。

5、将豆子倒在炒好的面粉上,均匀地裹上面粉,并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。

6、然后上面放几张白纸盖着,盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了,这种霉菌是可以食用的,黄色霉菌需要三四天左右。

7、将萝卜洗干净放在外面风干,然后切成片,放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。

8、熬制卤水:锅中加入3大碗热开水,煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟,然后放凉备用。

9、将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里,然后倒入卤水汁调匀,再加入萝卜、橘子皮等,盖上盖子。

发酵二十天左右,移至室外,蒙上保鲜膜,晒一个星期左右。

晒得时间长,酱豆子颜色会越来越深。想吃干酱豆子,晒完全干就可以了,这种方法储存方便又时间长。

在晒酱豆子过程中,可以将萝卜夹出来。

看,晒上几天,酱豆子越来越干了,粒粒分明。

装进干净的瓶子里,密封即可。

这是没晒干的酱豆子,这样吃是最好吃的,只是存放会占地方。

好了,酱豆子的做法你学会了吗?下次再给大家介绍酱豆子的其他传统做法,欢迎关注,方便及时查看下期美食内容。喜欢吃酱豆子的朋友们,可不要错过了哦!

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