会做蛋糕的人很多，但自制烘焙原料才是真的牛！

——如何自制常用烘焙原料——

自制黄油

食材

做法

①鲜奶油从冰箱取出放至室温环境下回温15分钟。

②用电动打蛋器以高速，垂直方向打发鲜奶油直至鲜奶油呈现颗粒状，颜色由乳白色变成乳黄色，将电动打蛋器调至中速，继续打发鲜奶油，直至固体（黄油Butter）和液体（白脱牛奶Buttermilk）分离，液体会飞溅出来即可停止打发。
③将步骤2的成品倒入事先消毒好的垫有纱布的滤网上进行液固体分离，此时可以适当拧紧纱布，尽可能地将液体排出。
④将黄油半成品放入一个大碗里，然后加入1/3冰水，冲洗黄油并使其定型，倒出浑浊的水再加入干净的冰水，交替冲洗黄油直至碗中的水不再浑浊，这样能尽可能延长黄油保质期。
⑤用烘焙纸包裹黄油，拧紧两头将多余的水份挤出，即可使用。而放入冰箱冷藏可以保存2周以上，冷冻保存的时间可以保持在1-2个月左右。

⑥制作黄油的同时还得到了酪乳，此物营养丰富，奶味较普通牛奶浓郁，常用于制作各种西点，所以请不要浪费，密封放入冰箱可以保存3天左右。

自制奶油奶酪

食材

做法

①牛奶加淡奶油搅拌均匀，小火加热至周边起泡。

②加入浓缩柠檬汁搅拌均匀，出现絮状物后加入盐，拌匀后静置10分钟。

③纱布用热水煮过铺在较大的盆上。

④静置好的液体倒入纱布过滤，然后把四角吊起来放在阴凉处沥干水分，现在天气不热，我都是吊挂。

⑤四五个小时后可以攥干水分的，我吊挂的时间长，所以也没攥，放保鲜盒里进冰箱冷藏8小时就可以了。

自制马斯卡彭

食材

做法

①将淡奶油倒在锅中。

②开中小火加热，一边加热一边搅拌，直至加热至80-85度。

③加热到85度时转小火，加入柠檬汁。

④用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火。

⑤让淡奶油自然冷却后，盖上盖，放冰箱冷藏12小时。

⑥12小时后，奶油变得很浓稠。

⑦取一网眼极密的纱布，用开水煮过消毒，再将奶油倒在纱布上。

⑧将纱布扎紧口，悬挂在容器中，放进冰箱沥干，需24小时。

⑨24小时后，马斯卡彭就做好了。

自制马苏里拉

食材

做法

①将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中。

②将溶解的柠檬酸倒入大锅。

③将牛奶加入柠檬酸，加热至32度。

④加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯。

⑤熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多。

⑥取刀将牛奶跨小块。

⑦边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟。

⑧沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）。

⑨将奶酪拉扯成型。

自制防潮糖粉

食材

做法

①白砂糖与玉米淀粉混合，放入料理杯中。(一次不要放太多，不易搅拌，我每次都是100克)

②拧紧盖子，启动料理机，工作约10-20秒钟。（用老式料理机即可，手持搅拌棒不是很适合打糖粉）

③搅打完成的糖粉洁白细腻，将其过筛。

④密封储存。