随着秋分节气过后，温度变化和气候感受更强烈了，白天太阳高挂，无风、闷热、干燥三种气候感觉叠加让人难受，一到傍晚太阳西下，温度骤然下降，走在大街上，更有秋意渐浓的凉风吹拂，顿感有几分凉意。
所以这段时间里，平日除了外在的衣着防寒外，还需多吃能够驱寒暖身的食物，让身体营养和能量能到补充，而羊肉正是秋季最适宜多吃的，具有驱寒暖身的食物肉类之一。
羊肉属于温补性肉类，高蛋白质低脂肪，营养价值高，平常多吃羊肉，对温润散寒、驱寒散暖方面有着很好的食补效果，但羊肉并不是所有人都爱吃，因为羊肉带有一股恶心的肉膻味，这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净，会让人吃没两块就恶心吃不下。
所以制作羊肉菜式的时候，用于搭配的辛香料非常重要，目的是清除肉膻味，提升鲜香味，这可比搭配同炖的配菜选择重要多了。
每次小鹿炖羊肉可以不放萝卜，但4种香料一定要放！才能够让羊肉鲜美酥嫩，无膻味，这4种香料到底是哪些？下面小鹿给大家简单讲解。
炖羊肉必放的“4种香料”：
第1种香料，花椒
一说到花椒这个香料，第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿，但在焖炖羊肉的时候，不管是焯水环节还是正式炖煮时，都建议大家能够放入一小把花椒，以辅助炖煮。
因为花椒的添加，能够增加羊肉的鲜香，剔除腥臭异味，同时还能让羊肉的油腻感降低。
第2种香料，白胡椒粒
不管炖羊肉还是焖羊肉，白胡椒是一定会放的香料类，因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”，这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。
羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，搭配同炖，能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳，使羊肉的滋补性加强。
而且白胡椒的增香辟腥效果，能够让羊肉的鲜味更加突出，同时羊肉膻味也能起到抑制效果。
第3种香料，山楂
对于炖羊肉，除了要去除羊肉自带的膻味以外，最让人头疼的另一个问题，就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足，很难嚼烂，如果常用高压锅压炖也不现实。
在此，建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂，山楂属于酸性强的材料，经过炖煮的时候会释放大量酸性物质，羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后，能够在炖煮时快速炖得酥软，肉质细嫩，以起到加速焖炖的效果。
第4种香料，山奈
山奈又叫“沙姜”，这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气，添加山奈炖羊肉，能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果，并且能够让羊肉的香味提升，轻易激发出羊肉特有的鲜味。
如果可以，建议山奈和砂仁一同搭配使用，对辟除羊肉异味效果更佳，而且能够让羊肉越炖越鲜美。
【小鹿有说话】
想品尝羊肉原汁原味的鲜，清炖羊肉是最简洁的方式，烹饪时就算没有放白萝卜作为配菜，只是简单地用到花椒、白胡椒、山楂、山奈这4种香料，就能够让炖羊肉的味道鲜美酥嫩，无膻味，大家在炖羊肉的时候，还会运用到什么香料，不妨下方留言。
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