秋天吃饺子，用这3样搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比肉馅更过瘾
北方人喜欢吃面食，尤其喜欢吃饺子，不但过春节吃饺子，头伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至吃饺子，就连平时一个月总是要吃几顿饺子的，我们这有句俗语“好吃不如饺子，舒服不过倒着”，可见北方人对饺子的热爱。
秋天吃饺子，可选择的蔬菜很多，有人爱吃白菜馅的，有人喜欢萝卜馅的，还有人觉得芸豆做馅包饺子好吃，各有所好，对于我来说，排在第一位的还得是韭菜馅，秋天的韭菜仅次于春天的韭菜，一样的鲜美鲜嫩，必须安排一顿韭菜馅饺子解解馋。
这次的韭菜馅没有放肉也没放虾仁，而是加入了金针菇、鸡蛋这两样，用这3样来搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比吃肉馅更过瘾，不得不说这韭菜馅饺子，吃了几十年也吃不腻。
韭菜馅饺子到底该怎么调馅呢？其实很简单的，这里有个小窍门，就是韭菜切碎后先用熟植物油拌匀，让油将韭菜的水分锁住，要包饺子之前再将其和肉或是蛋混合，最后再加盐，这样调制的韭菜馅一直到饺子包完也不会出水，还更鲜嫩多汁。
【韭菜金针菇鸡蛋饺子】
所用食材：中筋面粉，韭菜，金针菇，鸡蛋
所用调料：熟植物油，盐，生抽，料酒，蚝油
制作步骤：
1、先来和面，中筋面粉加少许食盐，边加水边搅拌成絮状，再揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜放一边醒面。做饺子的面粉和水的比例，通常2：1比较合适，面团软硬适中，做饺子皮筋道不会破皮。
2、准备做饺子馅的三种食材，韭菜摘洗干净，金针菇切去根部也清洗干净，再准备几个鸡蛋。
3、韭菜、金针菇都切碎，放入大碗中，加入适量熟植物油搅拌均匀，让油将水分锁住，这样包的时候就不容易出水了。
4、鸡蛋磕入碗中，加一点料酒搅拌均匀，炒锅烧热加略多点的植物油，下入鸡蛋液，待要成型时候直接用铲子划散，盛出晾凉。
5、将鸡蛋放入韭菜、金针菇的大碗中，加生抽、蚝油各1汤匙，再加点食盐搅拌均匀，这饺子馅就调好了，马上准备包饺子了。
6、醒好的面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，把每个剂子都压扁。
7、然后将小剂子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮，话说自己和面擀的饺子皮要好吃太多，就是麻烦点，买的饺子皮都是机器压制，包的时候也不好包。
8、取一个饺子皮，放入馅料按照自己的习惯包成饺子，依次把所有的饺子都包好。
9、锅内加足够的清水烧开，放入饺子开始煮，烧开后记得点两次冷水，韭菜金针菇鸡蛋馅的饺子很容易就能煮熟了，无需煮太久，煮好的饺子捞出就开吃吧。
秋天吃饺子，别过错韭菜金针菇鸡蛋馅，这3样的搭配真的特别鲜，儿子说太好吃了，您若想吃饺子一定要试试。
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