今天给大家分享的是一道特色传统名菜，陈皮牛肉。这道菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的陈皮牛肉。下面开始展示制作方法。

陈皮牛肉

（1) 质量要求

牛肉熟中带酥，稠包卤汁，上色入味，咸中带甜，富有桔子香味。

(2)配料

牛腿 5斤陈皮适量黄酒·5钱红酱油5两麻油5两白糖4两

葱段少许姜片5片味精5分白汤1.5斤油1两

(3)初步加工

牛腿先用刀批掉膜和粗筋，再把它切成 5 分左右方、2分厚的块。

(4)烹调方法

1）炒锅烧热，用油滑锅后放入油5钱烧热，推入牛肉煸至断红，加入黄酒、酱油、白糖、味精和白汤，在旺火上烧滚，端至小火加盖焖40分钟左右，焖至牛肉熟为止。

2）将另一只炒锅放入油5钱，烧至七成热，投入桔皮块、葱、姜，炸出香味，出锅浇放牛肉锅中。

3）端至中火烧滚卤汁，边滚边用手勺不断将牛肉上下翻动，不断掏卤浇于牛肉上面，一直稠至卤干，粘包牛肉,加入麻油5两，又不断上下翻动、拌上，使牛肉光亮，富有香味，出锅装于盆中。

(5)附注

陈皮肉,陈皮鸡、鸭等,烹调方法,调料使用与上述相同,