秋天是一个丰收的季节，各种水果，蔬菜，粮食都争相成熟上市。我们的餐桌，也跟着丰富了起来。

虽然说现如今的生活条件非常便利，不管哪个季节的食物都能从超市买得到。但是属于季节性的时令菜总有时间的限制性，一旦过季了，无论是营养还是味道，都会差异很大。

今天要给大家介绍的是我们当地一种叫做“拉瓜”的菜，现在正值它成熟的最后一个阶段。并且价格超级便宜，真的是5毛钱就能买一斤，一整个超大的拉瓜也就三四块钱左右。

老于也买了一个，一共花了3块钱。今天就用它来蒸包子，非常好吃。

一，拉瓜馅包子的步骤：

准备材料：拉瓜，五花肉，花椒，大葱，面粉，酵母，糖

1，发面。

不管是什么馅料的包子，发面都是最基础，也是最关键的。

秋天，天气已经明显转凉，温度比夏天相对要低。所以，发面的时候一定要用温水，大约三十度多点就可以了。然后在水里加入酵母，同时再加点白糖，因为加糖可以加速面粉发酵的速度。

将调好的酵母水倒入面粉中，开始和面。

但需要注意的是，和面的时候，也是要再加一次白糖的。这里加白糖，只是为了让包子皮的味道更加丰富好吃。也就是说，包子皮里除了面粉，糖和酵母是共同存在的。

接下来，依次将调好的酵母水往面粉里倒，并且分别揉面，直到将面揉光为止。

注意：一定要分批倒入，不要一次性全都倒进去。

和好的面团，可以用擀面杖在面团的中间按压一个小洞。听奶奶说，这样可以加速面团的发酵。

2，调馅。

（1）将拉瓜去皮，然后擦成条状。其实对于包包子来说，粗一点的会更好一些。

（2）加盐，将拉瓜丝里的水分逼出来，且用手攥干。

（3）切肉，切大葱。关于肉，最好是切成肉丁，这样会更好吃。并且，对于拉瓜包子来说，五花肉要比瘦肉更合适一些。带点肥的，吃起来更香。

（4）将花椒放入锅中烘烤，注意不要烤焦，烘干即可，然后用擀面杖将其擀碎。

（4）将攥干的拉瓜，擀碎的花椒，五花肉肉丁，大葱，全都放入盆中。然后加入盐，味极鲜，蚝油，花生油，拌匀即可。

不过需要注意的是，花生油可以多放一点。就好像包拉瓜包子要用五花肉一样，这种馅料的包子，油大一些会更好吃。油少了，会没有味道。

3，包包子。

发好的面团，不要直接拿来包包子。先反复不停地多揉一会，然后用刀将面团切开，再合在一起揉。就这样多重复几次，然后再开始包。

因为这样可以使面团产生的面筋多一些，使面团里的二氧化碳分散成N多个用肉眼看不到的非常细微的小气泡。这样的话，蒸出来的包子，包子皮会更加的暄软蓬松，好吃。

4，上锅蒸。

包好的包子，也不要直接上锅就蒸。先将包子放在面板上，或者是锅里醒上5到10分钟。

并且在这个过程中，一定不要把包子直接裸露在空气中。我们可以盖上一块布，或者是盖上锅盖，这样可以防止包子表皮风干。

另外，蒸包子不要热水蒸，冷水蒸就可以。热水蒸的话，很容易会使发好的面皮蓬松不起来。这就是我们蒸出来的包子瘪瘪的，不暄软的最大原因，也就是我们平日里所说的面皮被“烫死”。

上锅开火后，大约25分钟，包子就蒸熟了。

二，拉瓜的介绍

虽然拉瓜很好存放，甚至存放好几个月都不会坏。但好存放几个月之后的拉瓜，和现在的拉瓜肯定不是一个味道的。那时候，拉瓜里的水分会减少，筋会增多，吃起来的口感也就不这样好吃了。

当然，拉瓜里的营养成分也会流失很多。要知道，拉瓜可是非常有营养的，光是维生素C的含量就很高。

并且，听老人说，它还可以清热散结，除烦解渴。这对解“秋燥”来说，无疑是非常有帮助的。

只是，老于我一直不明白的是，拉瓜和番瓜之间的关系。因为从外形上看，拉瓜和番瓜其实是一个模样的，应该是一种瓜。

但也有人说，拉瓜是拉瓜，番瓜是番瓜，二者并不是同一种食物。

我查阅了一些资料，说番瓜也叫作方瓜，有的地方也叫作南瓜。拉瓜在山东的一些地方，也叫作吊南瓜。但至于二者到底是不是有“等号”的关系，老于就真不知道了！

所以，如果有小伙伴们知道，不妨评论区留言告诉老于哦！