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[原创] 终于明白,黄冰糖和白冰糖的区别竟这么大,了解清楚,别再买错了#金猫榜#

这个是认证

馋嘴老于

2021-09-15 09:18

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冰糖虽然在超市里的位置并不是C位,但却是占据了我们日常生活中的C位。熬个冰糖雪梨,炖个甜品,做菜的时候炒个糖色,孩子偷嘴捏一块放在嘴里吃......这一切的一切,都是离不开冰糖的。

但不知大家是否发现,冰糖虽然只有这一个名字,但却有着“黄色”和“白色”两种颜色。这两种颜色的冰糖只是颜色之分?还是说有着更大的区别呢?

今天老于就和大家一起讨论一下二者的具体区别,我们可以根据自己的具体要求进行选择,不要买错了哦!

一,黄冰糖和白冰糖出现的时间不同。

不管是黄冰糖还是白冰糖,在我国的使用都是历史很深远的了,只不过二者出现的时期各有不同罢了。

黄冰糖:

关于黄冰糖的出现,还是要归功于唐太宗。因为他派人去印度学习了制作蔗糖的方法,在此基础之上,到了唐大力年间(766—779),才在四川出现了最早的冰糖。

但那个时候的冰糖是黄冰糖,没有白冰糖。所以,在某种意义上讲,黄冰糖要比白冰糖出现得更早。

白冰糖:

到了宋代以后,随着白色蔗糖的慢慢出现,白色冰糖也逐渐地开始形成了。从而也就有了“冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”这样的说法,这是对白色冰糖的最佳赞誉。

二,黄冰糖与白冰糖的制作工艺不同。

从黄冰糖与白冰糖出现的时间,以及历史上的变化来看,二者的制作工艺也是不同的。从黄冰糖到白冰糖的发展过程,其实也就是冰糖制作工艺的一种逐渐发展。

从提炼工艺上看:

黄冰糖其实也被称之为“老冰糖”,或者是“土冰糖”。它出现得比较早,那时的提炼工艺还没有多么的先进。在由蔗糖到冰糖的提炼过程中,它提炼的程度也就比较低。

所以,黄冰糖中所含有的杂质会比白冰糖多一些,但蔗糖的含量却要比白冰糖高。

不过,尽管黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高,但实际上却是白冰糖比黄冰糖更甜。因为白冰糖的提炼技术要比黄冰糖更高,提炼过后所剩下的成分也就更纯,更单一。

而这样对比之下,白冰糖中的蔗糖既会更为突出一些。所以,品尝起来也就甜味更突出。其实,说白了也就是浓度高低的问题。

从生产工艺上看:

白色冰糖也被称之为单晶冰糖,黄色冰糖也被称之为多晶冰糖。这两种不同的叫法与分类,其实也就是不同生产工艺的一种体现。

而由黄冰糖到白冰糖的转化,其实也是冰糖的生产工艺在提升的一种变化。黄冰糖经过了严格的脱色处理,于是变成了白冰糖。

而在脱色的生产工艺之下,黄冰糖中的营养成分也顺带被带走了很多。所以,黄冰糖的营养成分要比白冰糖更高一些。

三,黄冰糖与白冰糖的用途不同。

记得小时候经常趴在装冰糖的罐头瓶旁边馋的流口水,那个时候,如果能吃上一块冰糖,一整天都会很开心。并且含在嘴里都舍不得咬碎,要一点点用舌头舔着,慢慢地感受那丝浓郁的甜味。

现在,随着物资的丰富,对冰糖的向往早已不复存在,冰糖更多的则是被运用在各种烹饪当中。

不管是黄冰糖还是白冰糖,在我们的生活中用得最多的无非是做甜品汤,或者是炒菜上糖色。

其实,无论是哪种烹饪做法,黄冰糖和白冰糖都是可以直接拿来使用的。只不过,如果我们想要更加的精益求精,那就需要区别对待了。

做甜品汤:

秋天到了,炖个雪梨汤是最合时令的美味了。而炖雪梨汤的时候,为了增加甜味,增强口感,我们一般会放点冰糖进去。

此时放的冰糖最好是黄冰糖!因为按照以上所描述,黄冰糖的营养要比白冰糖更高,所以用来炖甜品汤会更加合适。

另外,黄冰糖没有白冰糖尝起来甜。用来炖甜品汤的话,不会过于甜腻,也不至于会甜到齁人。在味道上,会更加的合适一些。

炒菜上糖色:

红烧,拔丝,卤煮,等等这些类型的炒菜,我们大多都习惯对其进行上糖色。而这里所说的上糖色,用的就是白冰糖了。

因为白冰糖的提炼要比黄冰糖更高一些,成分单一,在高温下更好融化。这样的话,不仅可以节省炒菜的时间,又可以避免因为油温太高油糊了,冰糖还没化开。

另外,由于白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些,杂质相对很少,甚至是没有。所以对于糖色来说,颜色会更透亮一些。这样做出来的菜,颜色也就会更好看。

由于冰糖的使用范围比较广,并且价格也比较便宜。所以对于我们家庭使用来说,一般都是一次性买的量比较多。这种情况下,我们就要注意冰糖的存放问题了。

从超市买回来的冰糖,一定不能直接放进冰箱保鲜柜。保鲜柜中的水分比较多,并且不会像冷冻柜那样冷冻凝结。所以这种情况下水分就会进入到装冰糖的袋子里,从而造成冰糖受潮,时间一久就化了。

其实冰糖很好存放,把它放在一个密封的罐子里,或者是阴凉通风的地方就可以了。这样能放大约一年多,关键是存放方法简单又实用。

小伙伴们,关于白冰糖和黄冰糖的区别,你们懂了吗?

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