评论
分享

[原创] 不管炖什么鱼汤,牢记这4点,炖出来的汤奶白香浓味道正,没腥味#金猫榜#

这个是认证

馋嘴老于

2021-09-03 19:26

28548 0 0

常言道:秋季喝鱼汤,润燥又滋补!民间历来把鱼汤当做滋补的佳品,鱼汤营养丰富,不仅能够为我们提供丰富的胶原蛋白,鱼汤当中含有的氮物质,还能够很好的刺激味蕾,让我们食欲大增,从而起到开胃的作用。

不仅如此,在熬制鱼汤的过程中,鱼肉上的大量蛋白质,以及含氮物可以慢慢地析出到汤中。所以,当我们喝鱼汤的时候,便可以很好地补充氨基酸、蛋白质,从而提高我们的免疫力!

鱼汤营养高是不假,但不少朋友在家炖出来的鱼汤,要么腥味很重,要么清汤寡水的。其实,炖鱼汤只要牢记下面这4点,保准你炖出来的鱼汤奶白香浓味道正,关键还没腥味!下面就一起看看吧!

一、慢煎后炖

很多朋友都知道炖鱼要先煎鱼,但是鱼下锅后就糊锅粘锅了。有人说要先用姜片擦锅,这样就不粘锅了,也有人说要热锅冷油。其实,这就是个火候问题!

想要煎鱼时不粘锅,先用葱姜爆锅,爆出香味后改为小火,再下入鱼,慢慢地煎,这样鱼就不会粘锅了。

注意:煎鱼时不要晃动,这样会把鱼肉晃散,等煎至金黄时,再翻个面煎另一面,这样鱼肉就不会散开了!其次,爆锅的油,老于试过很多种,个人感觉用花生油最佳。

二、水要用对

不少朋友在煎鱼这一步完成后,直接就会往锅中加入清水!其实,炖鱼时如果水用不对,腥味就会多一半!如果加的是冷水,会导致鱼皮、鱼肉紧缩,结果就是鱼肉中的腥味物质便难以挥发出去。这样做出来的鱼汤不仅味道腥,鱼肉也柴!

炖鱼汤,在煎完鱼后正确加水的方法是加热水。同时,在加入热水后,要全程大火伺候,这样才能让鱼肉中的蛋白质快速地析出到汤中,才可以让鱼汤在短时间内颜色呈奶白色。这样炖出来的鱼汤,味道鲜美无腥味,鱼肉也鲜嫩爽口。

三、切忌画蛇添足

喝鱼汤,讲究的就是鱼汤的鲜美,所以,在炖鱼汤时,除了爆锅时用到葱姜,任何香料、调味料都不能放!

有朋友会说:料酒不是去腥的好东西吗?料酒也不能放?是的!料酒去腥的原理是利用料酒中含有的酒精挥发,以及含有的香料遮掩,以此来达到去腥的目的。

但是,料酒中的香辛料太多,会反客为主,从而影响鱼汤的味道,这样虽然鱼汤不腥了,但是却有股怪怪的味道,得不偿失!

而葱姜含有的一定量的挥发物质,在挥发过程中带走腥味后,自身的味道几乎就没有了,所以不会影响到鱼汤原本的味道。所以,炖鱼汤时,切记画蛇添足!

四、开盖炖汤

很多朋友炖肉、熬粥会选择盖上锅盖,因为这样可以加快食材的软烂。但是炖鱼汤时,切忌不能盖锅盖!因为,鱼汤中的腥味物质,需要通过水汽蒸发时,一起挥发掉,这样才能让鱼汤不腥。

如果盖上锅盖,腥味物质会从蒸馏水中回落到汤中,这样就形成无限循环了。而且经过长时间的煮炖,腥味物质经过反复回落,只能让鱼汤越发的腥。所以,炖鱼汤切记盖上盖,开盖炖才是最正确的方式!

小贴士:有朋友会问:盐什么时候加?老于的经验是出锅之际再加盐,这样鱼汤的菜味道鲜美,滋味足,关键鱼肉也鲜嫩。如果加盐早了,会影响鱼肉的娇嫩程度!

以上就是今天和大家分享的内容,秋季到了,日常多喝一点鱼汤,润燥又滋补!如果你喜欢今天的内容,请帮忙点赞、转发、收藏,这就是我最大的创作动力!如果你有更好的炖鱼方法,也欢迎在评论区留言分享,让更多的朋友知道!最后,感谢你的观看,谢谢!

本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
打赏
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
推荐阅读