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[原创] 立秋后,有钱没钱多吃这肉,香嫩爽滑营养高,精神满满过秋天,香

这个是认证

吃货峰子

2021-08-18 11:00

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导语:入秋后,碰到这肉我就买,香而不腻,营养极高,炖一锅鲜美又滋补!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~


立秋以后,一早一晚的天气开始变凉,终于度过了苦夏迎来了凉爽的秋天,俗话说“一夏无病三分虚”,夏天天气炎热胃口也不好,进入秋天后,人的胃口也随之大开,很多讲究的人都开始“贴秋膘”了,补足营养,精神满满过秋天。


秋天进补,羊肉汤是不错的选择。羊肉的营养非常丰富,能量低于猪肉,蛋白质含量却高于猪肉,是优质的蛋白质食物,钙、铁、锌等的含量也都很高。常吃羊肉可以增强体质,提高免疫力,还能温中健脾,立秋后吃羊肉益处多多。今天我就分享一下羊肉汤的好吃做法,汤白肉嫩,香而不腻,太好吃了!


做羊肉汤,我喜欢羊肉和羊排都放一些,一般对半放,这样炖出的羊肉汤汁奶白好喝。当然,这个根据自己的喜好,喜欢吃肉的就多放一点羊肉,喜欢喝汤的就多放点羊排。买的时候最好让老板给直接剁好,如果回家自己剁,崩得到处都是,收拾起来很麻烦。


羊肉和羊排买回来后不要着急做,先将其放入清水中浸泡三四十分钟,将血水完全泡出,如果有淘米水,用淘米水泡是最好了。这一步的目的是为了去除羊肉的腥膻味。血水是羊肉膻味的主要根源,如果先焯水或直接炖,羊血出不来,膻味自然会很重!

起锅加水,放入浸泡好且冲洗干净的羊肉和羊排,再放入葱、姜和适量的料酒去腥,烧开锅后撇去浮沫继续焯水2分钟,然后捞出冲洗干净泡沫后备用。


另起锅加油,烧热后先放入葱、姜、蒜爆香,然后放入羊肉、羊排翻炒,炒至羊肉表面变干时加入几滴白酒继续翻炒,翻炒片刻后将羊肉转移到砂锅中,加入适量的清水,烧开后继续中火炖60分钟左右。


炒羊肉”是羊汤奶白的关键步骤,一定不要省!另外,炒时加少许白酒炖出的羊肉汤香而不膻,因为白酒不但能增香,而且其挥发时还可以带走腥膻味。

大约炖一个小时后再放入适量的白萝卜片或块,然后加入食盐调味,盖上锅盖继续煮10分钟后关火,出锅前撒上香菜、葱花提鲜,适量的胡椒粉去腥,最后加入一把泡软的枸杞,端上桌便可开吃了,可香啦!


萝卜和羊肉是“绝配”,羊肉和萝卜荤素搭配既鲜美又不腻,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻,有助于促进消化,它和羊肉相互搭配,可以中和羊肉的温热,还能解腻,这样炖出的羊肉汤鲜美好吃不上火。

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