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[原创] 又到吃梭子蟹的季节,分享6道梭子蟹做法,鲜香惹味,肉滑肥美

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鹿小美食

2021-08-18 00:50

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秋季不仅属于丰收的季节,各种秋季时令蔬果应季上市,品种繁多,海鲜水产类当中,梭子蟹也不甘逊色,大量新鲜上市不说,价格还非常便宜,小鹿当地才32~35块一斤,因为现在也到吃梭子蟹的时候了。

梭子蟹是我国重要经济蟹类的一种,同时也是产量最大的一种螃蟹,营养价值高,只不过论肉感,梭子蟹无法与大闸、面包蟹、黄油蟹相比,但如果说到其鲜美度,梭子蟹从来没有输过,因为梭子蟹属于海蟹类,其鲜美度相当高,不管怎样吃法,其富有的螃蟹鲜都能充分突出,让人一口惊艳,又到吃梭子蟹的时候了,本期小鹿给大家分享6道梭子蟹做法,鲜香惹味,肉滑肥美,爱吃梭子蟹的朋友,怎能错过这些美味做法呢?

第1道:生腌梭子蟹

【材料】:梭子蟹4~6只,凉白开汤锅的一半量,生抽汤锅的一半量,香菜,蒜末,小米辣,白酒

【做法】:步骤1|梭子蟹直接清洗干净,不要宰杀,放到淡盐水中浸养让其吐泡泡,期间把香菜、辣椒、蒜头分别切碎末。

步骤2|锅中放入一半已经烧沸并放凉的凉白开,一半酱油,并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入锅中,再淋入一小杯白酒,充分搅匀。

步骤3|把养好的梭子蟹绳子拆开,蟹壳朝下放入锅中,而后再封上保鲜膜,盖上锅盖,放进冰箱的冷藏室当中腌制一个晚上,次日就可以取出品尝了。

步骤4|食用生腌梭子蟹的时候,需要把蟹壳打开。并把里面的蟹腮、蟹胃剔除,分切成小块后,放入盘中,撒放上一些香菜叶、蒜末、适量白醋、淋上适量腌制的酱汁,拌匀后,即可蘸酱品尝。

第2道:避风塘炒蟹

【材料】:梭子蟹3只,面包糠200克,干辣椒,花椒碎,葱姜蒜末,白胡椒,椒盐,盐,糖,淀粉

【做法】:步骤1|梭子蟹买回到家后先静养一下,再进行宰杀分切成小块,水分吸干后再裹上适量干淀粉,食用盐,胡椒粉。

步骤2|锅里烧油至6~7成油温,把裹好干淀粉的梭子蟹块放入油锅中进行油炸,炸至表壳酥脆,蟹肉断生,就可以控油捞出,将锅里油分烧得更高温,把螃蟹块放回油锅里再复炸一遍,就可以为沥油放盘备用。

步骤3|锅中留下大约200~300毫升的炸油,烧热后放入小米辣、蒜末、葱白碎炸香,再倒入面包糠,混合翻炒至面包糠把所有的油分都吃进去了,再调入糖、白胡椒、盐、椒盐、干辣椒、花椒碎,充分炒匀。

步骤4|倒入梭子蟹块,配合炒好的面包糠一同翻炒,炒得锅中油分收干,面包糠能够裹挂在螃蟹上,就可以铲出离锅,上桌品尝。

第3道:葱香梭子蟹

【材料】:梭子蟹,蒸鱼豉油,芝麻油,热油,葱花

【做法】:步骤1|梭子蟹用盐水养一养,之后再进行宰杀,去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等杂质,冲洗干净后水分吸干并摆盘,记得要放几片生姜用于垫底。

步骤2|待蒸锅水开后,把梭子蟹送入锅中清蒸大约5分钟,关火后,让其在锅中再焖2~3分钟方可出锅。

步骤3|在梭子蟹表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油、撒上葱花,并泼下热油炸香,即可品尝,做法和清蒸鱼类无异。

第4道:葱姜炒梭子蟹

【材料】:梭子蟹,干辣椒,葱姜,淀粉,生抽,食用盐

【做法】:步骤1|把梭子蟹宰杀并对半切开,洗净后把水分吸干,再把梭子蟹带肉的那一面沾上淀粉,下油锅炸至断生,控油捞出。

步骤2|准备大量葱姜丝、干辣椒,葱姜越多,这道菜越香浓。

步骤3|锅里烧油,下入一半葱姜丝、干辣椒,小火炸香,逼出浓郁的辛辣香味,倒入油炸好的梭子蟹块,并充分翻炒。

步骤4|往里调入生抽、少许盐进行调味,再放入剩余的葱姜,持续翻炒让梭子蟹充分入味,即可出锅。

第5道:无水清蒸梭子蟹

【材料】:梭子蟹,鲜虾,花甲,蛏子,大白菜,生姜,料酒

【做法】:步骤1|海鲜类的清蒸做法最简单不过了,把梭子蟹刷洗干净之后,只要保证鲜活就行,无需去除内脏,根据喜好另外准备一些花甲、蛏子、鲜虾等配料,把所有要用到的食材都洗净沥水。

步骤2|砂锅底上放入数片生姜和大白菜垫底,先把梭子蟹的蟹壳朝下平放在大白菜叶上,然后再放上蛏、花甲,最后铺上鲜虾,盖上锅盖,保持中大火直接无水无油蒸8~10分钟。

步骤3|清蒸好之后,无需开盖,沿着锅边淋上一圈料酒入内,继续保持中小火再焖3~5分钟。

步骤4|经过前后清蒸了12~15分钟左右,无水清蒸梭子蟹就大功告成了,简单拌匀,蘸着酱油白醋品尝,别样的鲜美。

第6道:梭子蟹砂锅粥

【材料】:梭子蟹,料酒,白胡椒,姜葱,干贝碎,盐,白粥

【做法】:步骤1|先进行常规的煮粥操作,用电饭锅煮好为止。

步骤2|梭子蟹宰杀洗净放入盆中,淋点料酒、放点葱姜、白胡椒,抓拌腌制片刻。

步骤3|待白粥煮好之后,把粥更换到砂锅内,并大火再次烧开,加点干贝碎、白胡椒粉,搅一搅提升鲜度,小火熬煮至粥水开始变得浓稠,把腌制好的梭子蟹块倒入锅中,保持中火进行熬煮。

步骤4|煮个大约15分钟,梭子蟹的鲜味已经充分融入到砂锅粥当中了,最后下点盐适当调味,放点香菜点缀提鲜香,再改大火适当滚几滚,让味道融合,就可以上桌了。

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