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立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

这个是认证

美食家庭季

2021-08-03 23:45

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三伏天晒豆角,有人焯水,有人直接晒,都不全对,难怪发霉晒不干

时间过得真快,不知不觉三伏天已经过了一半了,再有几天就要立秋了,立秋前后正是农村晒干菜的大好时节,这个时候蔬菜种类齐全,价格便宜,再加上光照充足、降水少,所以在这个时候基本家家户户都会在院子里晒干菜,阳光的味道夹杂着干菜浓郁的香味,让人为之陶醉!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

适合立秋前后晒的干菜非常多,比如大家爱吃的茄子、田里收获的地瓜、地瓜叶子、芝麻叶子、黄花菜、白萝卜等等,貌似在农村地区没有什么食材是不能晒干菜的!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

在北方地区,只要家里有地,大家在清明节前后都会习惯性地种上几垄地的豇豆角,进入夏季之后,豇豆角进入了疯长模式,每天都能摘一大把,都炒着吃、凉拌吃都非常美味!而立秋前后,豇豆角开始变得有点老了,直接吃并不是特别好吃,但是咱们换一个吃法,晒成干菜那就是别有一番风味了!

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虽说住在城里以后已经不怎么种菜了,但是每年立秋前后晒干豆角的习惯却还是一直保留了下来!今年的豇豆角卖得着实不便宜,尤其是经过几场暴雨之后,豇豆角每斤的价格都是直逼5元大关了,虽说有点肉疼,但是还是买了一些,毕竟自己晒的干豆角吃着更加放心!

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因为是从超市买来的豇豆角,上边难免会有一些农药残留,所以我们在清洗豆角的时候加入一些食盐和小苏打,这样可以很好的去除上边的农药残留,吃起来更加放心!

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虽说马上就要立秋了,但是毕竟还处在三伏天,天气有些湿热,所以咱们在晒豆角的时候还是要多花一些心思的!三伏天晒豆角,有人焯水,有人直接晒,都不全对,难怪豆角发霉晒不干!晒豆角的时候,有些朋友喜欢直接晒,但是往往是豆角还没晒干就全部烂掉了,还有些朋友喜欢用水煮一下,但是煮过的豆角不仅香味会大打折扣,而且还会加重豆角里边的湿气,不容易晒干,稍微赶上阴雨天就直接发霉了!正确的做法应该是把豆角放在笼屉里,隔着水蒸,冷水、热水下锅都是可以的!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

蒸豆角的时间不宜太长,当我们发现豆角稍微变色、变软,折起来有韧性不易断就可以了,放在那里自然晾凉就可以了!

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以前家里晒豆角都是放在平房顶上直接晒的,虽说这样晒得非常快,但是缺点也很明显,那就是这样晒出来的干豆角尘土非常多,卫生条件堪忧,如果赶上下大雨,来不及收起来,特别容易水泡发霉!这里给大家推荐一个实用的小技巧,咱们可以取几个晾衣裳的衣架子,然后把豆角挂在上边,保持薄薄的一层,有利于通风!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

挂满豆角的衣架子,放在光照充足通风的地方晾晒,这种办法大概需要3-4天就可以把豆角晒干了,如果遇到晚上湿气比较大,要记得把衣裳架子放在室内,防止返潮!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

干豆角晒干之后,可以继续挂在通风的地方,或者用塑料袋子密封保存起来,正常情况下保存2~3年都没问题的,所以大家如果遇到豆角便宜的时候,一定要记得多买一些哦,因为一斤鲜豆角仅能晒出不到一两的干豆角,所以干豆角卖几十元一斤也是可以理解的!

立秋前后,遇到此菜别手软,多买一些晒干菜,冬天炒腊肉香极了

——老刘侃侃——

立秋前后,遇到豆角便宜千万别手软,多买一些,晒成香味儿浓郁的干豆角,等到冬天的时候,用温水把干豆角泡发,搭配腊肉、蒜苗、大葱、大蒜炒上一大盘,味道香极了!你还在等什么呢?赶紧行动起来吧!

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关于晒豆角的那些事就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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