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#金猫榜#戚风蛋糕老是失败?试试这个配方,上手就成功,咸鲜松软吃不腻

乐食记

2021-08-01 21:25

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戚风蛋糕老是失败?试试这个配方,上手就成功,咸鲜松软吃不腻

戚风蛋糕老是失败?试试这个配方,上手就成功,咸鲜松软吃不腻

戚风蛋糕是一款烘焙入门级的蛋糕,以其轻盈蓬松,入口即化深受人们的喜欢,在这么多款蛋糕中,戚风蛋糕应该是最百变最百搭的,除了直接当甜点吃外,它还是各种花式蛋糕的蛋糕坯,可以用来做成各式各样的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕,但看似很简单的蛋糕,却成了许多人的“气疯”蛋糕,许多人的戚风做出来不是成了饼,就是缩腰塌陷。

戚风蛋糕的蓬松轻盈,靠的就是蛋白的打发,让足够的空气支撑起蛋糕体,想要戚风蛋糕做得好,最为关键的一步就是蛋白的打发,所以,许多小伙伴喜欢把蛋白打发到很硬很的状态,其实,轻盈有光泽的蛋白霜才是做出松软戚风的关键,粗糙的坚硬并不是最好的。

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不管做什么,除了手法,配方也很重要,不管面包还是蛋糕,一定要掌握好一个基础配方,在基础配方的基础上,再进行一些其他的升级做法,那么成功率就会高很多。

戚风蛋糕一般都是甜口的,吃多了甜的换种口味,今天的这款戚风就是咸口的,在基础款的戚风蛋糕中加了海苔肉松和香葱,烤好的蛋糕,葱香四溢,加上咸鲜酥脆的海苔肉松,吃上去真的太满足了,值得一试的蛋糕,做法分享给大家,一起来看看吧!

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【海苔肉松戚风】

【材料】:鸡蛋3个,低筋面粉52克,玉米淀粉3克,牛奶40克,玉米油30克,糖35克,盐2克,海苔肉松26克,葱5克

【做法】:1、准备好所需材料,鸡蛋3个,低筋面粉52克,玉米淀粉3克,牛奶40克,玉米油30克,糖35克,盐2克,海苔肉松26克,这个量是一个6寸蛋糕模具的量,我做了两个6寸的,如果想做8寸的,鸡蛋5个,其他材料乘1.78就可以。

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2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别打入无水无油的容器中,玉米油和牛奶放一起搅打至完全乳化,牛奶可以换成水,玉米油也可以换成其他没有味的植物油。

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3、筛入低粉,加入盐,搅拌至无干粉状就可以,再加入蛋黄,用翻拌的手法,把面糊搅拌至细腻顺滑的状态。拌面糊的时候一定要注意手法,用翻拌或划Z字的手法。这里用的是后蛋法,相比前蛋法,成功率更高,且不会塌陷不缩腰开裂。

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4、加入肉松和香葱一起翻拌均匀,肉松和香葱也可以在蛋白霜和蛋黄糊混匀后再放,看个人喜欢。

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5、把蛋白放入厨师机搅拌桶中,6档打至粗泡后加入白砂糖,然后转8档,打至湿性状态,加入玉米淀粉,继续打发。

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6、直至打发到轻盈,有光泽的偏干性的小弯勾状态。如果打太硬烤出来的蛋糕会粗糙不细腻。所以像这个状态就够了。

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7、把打好后的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法混合均匀,因为之前香葱肉松已经拌匀,这里无需再过度翻拌防止消泡。

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8、把拌好的面糊倒入模具中,稍抹平,震出大气泡。

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9、放入预热好的烤箱,下层,上下火,150度,烘烤50分钟左右。烤好的蛋糕,取出后震一下,然后倒扣,完全放凉后再脱模。

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10、出炉的蛋糕,葱香四溢,细腻绵软的蛋糕,加上咸鲜酥脆的海苔肉松,吃上一口真的太满足了。

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【小贴士】:

1、做戚风不管是用牛奶还是水,和油一定要完全乳化再筛低粉,完全乳化就是表面没油脂,最后呈现的是像浓稠酸奶样的细腻状态。

2、这里我用的是后蛋法,就是先把牛奶和油乳化再筛入低粉最后加入蛋黄的一种做法,这样做出来的蛋糕成功率更高且不易开裂和塌陷。

3、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱调整。

4、出炉后的蛋糕要震模,然后迅速倒扣,等到完全晾凉后再脱模,如果热气还没有完全散尽脱的话会导致蛋糕缩腰塌陷。

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