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调韭菜馅,调料牢记“2放2不放”,韭菜翠绿不出水,鲜味足,好吃

来源 | 大嘴厨师 2021-08-02 00:00
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韭菜是一种常见的绿色蔬菜,有“壮阳草”、“洗肠草”的美誉,有很不错的食疗和保健作用,深受人们的喜爱。

这种蔬菜很神奇,割掉后还会再长,所以称为“割韭菜”。如今,韭菜都是大棚种植的,一年可以割10次左右,所以一年四季都能吃到韭菜。俗话说韭菜“春食则香,夏食则臭”,而大棚里没有温差,什么时候吃都是一个味儿。

为了防病虫害,韭菜都是要打农药的,所以多多少少都会有农药残留,吃之前一定要吸干净。

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韭菜怎么洗呢?用水冲一下就行了吗?这样肯定洗不干净。和大家分享一个小妙招,快速去除农残,而且不烧心。

洗韭菜的方法

把韭菜放入盆中,倒入适量清水没过韭菜,再加入一勺盐、一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡半小时,捞出冲洗干净即可。食用碱溶于水后是弱碱性,可以和酸性的农药发生中和反应,从而除去农残。而食盐可以杀菌消毒,用这2样浸泡,韭菜非常干净。

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韭菜的吃法不多,常见的就是炒韭菜、烤韭菜,或是做馅,我最爱吃韭菜馅饺子。

俗话说“头伏饺子二伏面”,入伏后要多吃饺子,清淡爽口,有益健康,而鲜嫩美味的韭菜饺子就是首选。韭菜馅怎么调呢?很多人都遇到了韭菜发黑、出水的情况,有啥技巧呢?

下面分享一下调韭菜馅的技巧,无论荤馅素馅,多做1步,韭菜翠绿不出水,特别香。

调韭菜馅,调料牢记“2放2不放”,韭菜翠绿不出水,鲜味足,好吃

【三鲜韭菜饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、胡萝卜、虾皮、食盐、蚝油、葱油。

【做法】

第一步、韭菜摘干净后放入清水中,加入食盐、食用碱浸泡,捞出洗净后切碎,加入适量食用油拌匀。

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第二步、木耳、粉丝提前泡发,胡萝卜去皮后切丁,虾皮淘洗一下用水泡软。碗里打几个鸡蛋,加入食盐搅拌均匀,倒入锅中煎至定型,炒成鸡蛋碎。

第三步、木耳、粉丝沥干水分,切成碎末,加入胡萝卜丁、虾皮、鸡蛋碎,再加入适量食盐、蚝油、葱油,搅拌均匀即可。饺子馅就做好了。

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第四步、面粉中打一个鸡蛋,加一勺食盐,倒入冷水和成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时,擀成饺子皮,包入适量馅料,捏成饺子即可。

【调韭菜馅的技巧】

韭菜不管怎么做,一定要记得用食盐、食用碱浸泡,能去除农场、细菌、虫卵等有害物质,吃得更放心。

做馅时,剁碎后不能直接包,很容易出水,一定要多做1步,就是用食用油拌匀。韭菜裹上食用油后,形成了保护膜,能锁住水分,韭菜就不会出水了,而且颜色绿油油的。

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调味时,一定要最后放盐,放盐后要马上包,这样口感是最好的。

调韭菜馅并不是调料越多越好吃,有些调料放了反而不鲜了,有2样调料千万别放,就是颜色重的调料,一个还是五香粉/十三香,另一个是料酒。五香粉/十三香的味道太重,会盖住韭菜等食材的鲜味,口感差。

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料酒除了去腥,还有提鲜的作用,很多人调素馅也会加料酒,这是错的,加了会有一股怪味,不好吃。

有2样调料不能少,就是蚝油、葱油,有增香提鲜的作用,味道特别好。

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