俗话说“夏有三伏，热在中伏”，现在正处于三伏天的中伏阶段，气温高、暑气重，这样的“桑拿”天让人喘口气都觉得难受，常常是一夏无病三分虚， 更重要的是食欲下降不少，老辈人常说茴香菜是夏天最养人的蔬菜，气味独特、味道浓郁，辨识程度很高，在北方深受老百姓的喜爱，常用来蒸包子或是包饺子，鲜嫩营养又美味。

茴香菜就是茴香的茎叶，富含维生素、胡萝卜素、茴香酮、茴香醛等营养成分，在夏天吃有很好的保健作用，另外茴香菜还是温性蔬菜，夏天吃能生发阳气，是三伏天不错的“扶阳”蔬菜，含有特殊的茴香油，能增强食欲对脾胃也好。三伏天没胃口的朋友，不如买上几斤茴香菜，搭配鸡蛋简单一炒，清香宜人，味道真美味。

茴香炒鸡蛋

所需食材：茴香菜1把，鸡蛋3个。

1、茴香菜摘掉老梗和不好的部分，只留下嫩叶，多清洗几遍，沥干水分后切成小段备用。

小贴士：茴香菜由于有特殊的气味，一般很少会生虫子，在种植的过程中几乎不打农药，所以比较好清洗，只需要将茴香菜表面的浮灰冲洗干净即可。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用，喜欢鸡蛋嫩一些口感的朋友，可以加入一点清水，炒出来的鸡蛋比较蓬松。

3、将切好的茴香菜倒入鸡蛋液中，用筷子再次搅拌，至鸡蛋液完全包裹茴香菜，茴香菜的量比较多的话，可以适当再打入几个鸡蛋，这样炒出来的茴香炒鸡蛋是大块的，不会散开，吃的时候比较容易夹。

4、锅中加入宽油，油热后倒入鸡蛋茴香菜的混合液，记得炒的时候要大火，入锅后先不要翻动，以免鸡蛋和茴香菜炒碎不成型，待一面定型后，翻炒另一面，鸡蛋炒至金黄，茴香菜也完全炒熟后，就可以盛出来，一盘解馋又开胃的茴香炒鸡蛋就做好了。

茴香菜虽然一年四季都有，但它属于夏季的蔬菜，此时食用营养价值最高，而且夏季是减肥的好季节，平时多吃点茴香菜，能促进身体的新陈代谢，排出体内多余的水分，有利于减肥。

——老井说——

炒菜时我们常用葱、姜、蒜爆香锅底使用，不过在烹饪这道茴香炒鸡蛋时不需要加入这些佐料，茴香有一股独特的芳香味，加入葱、姜、蒜等其它香辛料后，会影响茴香的本味，使味道变“怪”，所以在打散鸡蛋液这步，只加入基本调料盐即可。

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