我是北方人不是很能吃辣的，但是这道菜每次吃都吃得直冒汗，满头大汗的，还是控制不住的自己继续吃，因为这道菜太好吃了。这道菜相信很多人也不陌生，就是口水鸡。我最早吃这道菜的时候是在个面馆里，重庆小面，说实话川菜的味道我还是很喜欢的，就是稍微有些辣，但是还是能接受的。我相信很多人也是在这种面馆吃到的这道菜。吃到第一口的时候就被这道菜味道深深地吸引了。可以用眼前一亮来形容也不为过，回去后就研究了它的做法，分享给大家做个参考。
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准备1-2个鸡腿，一个大鸡腿足够吃一顿了。清洗一下。起锅加入清水，把鸡腿放入焯水，这么做既能去腥还能去除血水。放入几片姜片，葱段几段，少许料酒。水开后把脏的东西和浮沫撇去，焯水2-3分钟，再加少许盐，香叶2-3片，几个八角，大火煮10分钟后，关火焖个20分钟左右。让余热把鸡腿焖熟。
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准备下料汁，准备一个小碗，姜少许切末，蒜4瓣切碎，小米辣2个切成小圈，花生碎一勺，白芝麻一大勺，一根葱切成葱花，把这些配料放入碗中浇入热油爆香，再加入盐少许，糖一勺，白醋一勺，2勺海鲜酱油提鲜，红油辣椒2大勺。香菜也少许，喜欢的可以在放上点花生，搅拌均匀。
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这个时候等鸡腿熟了之后出锅，迅速放入冷水中，多过几遍冷水，让鸡腿迅速冷却，如果有冰水就更好了。过好水后捞出，把鸡腿中的骨头去除，切成小段，在把它装入盘中，淋上调好的料汁，这道菜就算完成了。
这道菜可以说一点难度都没有，非常的简单，天气热的时候非常适合吃这道菜，甜中带辣，辣中有咸，再加上紧致鸡肉的，有几个人能真的不留口水呢！
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