辣椒油又香又红是怎么炼成的呢？只需要具备这3步你也可以做到

在四川由于气候比较潮湿的原因，我们在平时为了除去湿气一天三顿都要吃点辣椒，在热天用所辣椒油来拌菜的首选，所以辣椒油（红油）成了我们必备的调料之一。辣椒油的做法有多种多样。最简单的就是将油加热，直接倒入辣椒面；浸油后过滤的红油，现在介绍一下简单红油的制作方法：

熟油辣椒

材料：纯菜籽油，辣椒面3种混合（二荆条，朝天椒，灯笼椒），白芝麻，冰糖，少许香料，白酒，洋葱，老姜，大葱，芹菜，香菜。 1、锅中烧菜籽油炼熟（油冒白烟的时候）就可以了，然后关火待油温降到100度左右的时候就将洋葱，香料等放入加热炸出香味，打去渣不用。

炼油

2、拿一个干净的桶把三种辣椒面装进里面，加冰糖，白酒搅拌均匀（这样可以防止辣椒面被油激糊，中和辣味）。

3、把炼好的菜籽油一勺一勺淋在拌匀的辣椒面里面，激出辣椒的香味，这里需要注意淋的时候要一边淋一边不停地搅动，让辣椒面均匀受热，这样炼出来的油色泽更红更香。

淋油

4、油淋完后冷却1个小时左右，然后用密漏打去表面浮起的辣椒皮，再把白芝麻撒在油里面，加盖存放24小时就可以用了。

来源：好吃嘴的味道。