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手把手教你做正宗四川卤味,香甜可口,味道不摆了

来源 | 小康in成都 2021-07-22 07:00
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卤菜,是四川人饭桌上的一道佳肴,是将加工好的食材焯水处理后放入特制卤料中加水煮制或浸熟而成,美味可口。

手把手教你做正宗四川卤味,香甜可口,味道不摆了

今天我教大家仅用家里有限调料就可自制卤菜佳肴。

我的食材是鸡腿、鸡中翅、鸡翅、猪皮等食材,超市都有售卖。

首先,清洗食材,用清水浸泡少许食盐5分钟,然后换清水再清洗一遍即可。

下一步,是焯水,放入适量清水在锅中,把食材全部放入锅中,加入拍烂的老姜一块、适量香葱、适量料酒放入锅中去腥,水开后5分钟捞出冷水浸泡。

炒糖色,根据食材多少选择适量白糖,首先放入适量菜籽油于锅中,开小火,倒入准备好的白糖,慢慢搅拌(切记勿大火),待白糖融化后起大泡泡,适当调大火力,待起小泡泡后,加入适量温水,糖色调好。

调糖色之前可以先另拿一锅放入适量清水,拍一块老姜放入锅里,倒入我们之前焯好水的食材,放入配料(见下),待后面炒好的糖色水再倒入锅中,没过食材即可。

原料:老抽15克,生抽20克,料酒20克,八角15克,桂皮10克,陈皮10克,山奈15克,花椒15克,小茴香15克,香叶20克 ,草果8个,干红辣椒80克,香葱100克,老姜100克,精盐250克,鸡精80克(可根据自己的喜好另加其他配料)。

大火煮开后转小火煮45分钟即可(如果喜欢煮软一点可适当延长时间),捞出凉后即可食用,加上自己特制干蘸料,味道简直不摆了。

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