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这样做的炸小酥鱼,酥脆可口,吃了还想吃

小A爱美食

2021-07-19 16:13

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  挺久没吃鱼了,今天去市场买菜,正好看到卖鱼的那里有新鲜的小鱼,我们这个地方有些偏,一般的时候鱼到我们这都是冻的比较多,这种小鱼新鲜的很少,鲤鱼,三道鳞新鲜能多点,正好今天碰上了,那就买回去做一道油炸小酥鱼,当下酒菜解解馋。

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  首先 咱们把刚买回来的小鱼抛下膛,头部以下肚脐那个地方挤一下,内脏就出来了,我看到过别人做鱼不开膛,我是不建议这么做的,然后再把小鱼清洗干净,把水倒掉,切两片姜,葱花少许,蒜片少许,放在洗好的鱼上,在倒入少许高度白酒,这样做的目的是为了去腥,这里高度白酒的效果比料酒好,你也可以在少放些花椒粒,然后抓拌一下让酒和鱼充分的接触,然后放在一旁,腌制几分钟后。在加入少许食盐搅拌均匀腌制20分钟。然后咱们把小鱼取出,里面的葱姜蒜啥的就不要,取少许干淀粉(也可以打入一个鸡蛋),把干淀粉撒在腌制好的小鱼上,让他们均匀的裹上薄薄的一层干淀粉。

  然后我们起锅烧油,等到油温六成热的时候,放入小鱼,要一个一个的分开下,防止它们相互粘连,先炸个2到30秒,这个时候我们用笊篱轻轻翻动下小鱼,防止它们粘连,炸个2-3分钟就差不多了。看看小鱼的颜色呈棕黄色就是好了。然后在小鱼上面撒上点椒盐,齐活。

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炸到金黄酥脆

  这道菜有几点要注意一下,第一 就是腌制的时候如果你着急吃,可以多放些盐,味道重一点,如果不着急,可以少放些盐多腌制1-2个小时会更入味,味道会更好,第二就是火候掌握好,火小了挂不住,火大了可能鱼就糊了。

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椒盐自己吃可以少做些,我要用做的多

  第三 就是椒盐,不会做椒盐的可以学一下,先准备好一小把花椒,现炒现拿别提前炒好了,等着以后用,那时可能就没味了。咱们小火慢炒,炒到它发出香味,微微发焦的时候,倒出来放一旁晾凉,然后用擀面杖擀碎,过滤一下,细的就是蘸料的椒盐了,椒盐里放两勺盐,一勺味精就可以了,这个椒盐鱼出锅的时候可以不撒,你觉得淡了在沾点椒盐吃就行了。而那些粗的椒盐也别扔留着炒菜用,比如做麻婆豆腐啥的用这个正好,不然扔了就可惜了,要是喜欢吃辣的,可以放点葱花,香菜,朝天椒放锅里炒一下,这样会更有滋味。好了今天就到这里,欢迎大家点赞留言评论,谢谢大家。

  



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热门评论
小A爱美食
谢谢
2021-07-20 23:35
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这个是认证
秋天的泡泡
感觉好吃耶
2021-07-19 18:32
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