私藏的吐司配方，多加一步柔软拉丝，放凉也不硬，新手一次成功

吐司是我平时做得比较多的一款面包，因为它和甜面包相比可塑性更多，很简单的一块白吐司也能吃出好多花样，给孩子当早餐，零食都可，而且咸，甜都适合。

近期一款日式生吐司很火，许多面包房刚出炉就被抢光，价格还不便宜，一条吐司卖到68元，可还是有许多人宁愿排队也要买它，从人们对它的喜爱程度可见它的口味一定不错。

从字面理解，许多人会认为不用烤的意思，其实不是的，生在日文中是新鲜的意思，可理解为不用添加过多材料的，吃起来有入口即化的美妙口感，这款生吐司中就没有加鸡蛋，再者它与普通的吐司相比，水量更大，因此吃起来更松软，湿润，放上几天也不会变硬。

面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，但水量大的面团操作起来有难度还不易整形，所以在做这个吐司的时候加了汤种来做，汤种就是取一定量的面粉加入热水使其糊化后再加入主面团一起揉，汤种的加入会使面包的组织更加柔软有弹性，并能延缓面包的老化，所以放几天也一样软，具体的做法分享给大家，用这方法做出来的面包一定不会让你失望的，一起来看看吧！

【日式生吐司】

【汤种材料】：面包粉20克，水80克

【吐司材料】：面包粉500克，牛奶275克，白砂糖50克，炼乳30克，盐6克，酵母5克，黄油50克

【做法】：1、先做汤种，80克水倒入奶锅中加入20克面搅拌均匀，开小火边煮边搅拌煮熟成团后放凉备用。

2、放凉的汤种和除黄油外的主面团材料放一起拌匀后加入牛奶揉成光滑的，能拉出厚膜的面团，牛奶不要一下子全部加入，要分次小量加，根据面粉的吸水性调整用量。

3、加入提前软化的黄油，继续揉至面团能拉出这种薄且不易破的膜，加了汤种的面团很容易揉出膜。

4、放入温暖处进行一次发酵，现在的天气大约45分钟左右，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩，发酵完成，排气后均匀分割成6等份，滚圆松弛15分钟。

5、取一松弛好的小面团，用擀面杖轻轻擀成长舌状，从上而下卷起来，松弛10分钟，再重复一次擀开卷起。

6、全部完成后放入吐司模具中，这个量正好的2个450克吐司模。

7、放烤箱进行二次发酵，发酵至7、8分满，轻按面团不会很快回弹 且手感略有张力，二次发酵完成，盖上吐司盖。

8、放入预热好烤箱，倒数第二层，上下火，190度，45分钟左右至表面呈金黄色就可以了。

9、烤好后取出晾凉就可以，撕开尝一口，袅袅的热气中夹着麦香奶香，柔润Q弹入口即化，真的太好吃了。

【小贴士】：

1、在做汤种的时候要开小火，还要不停地搅拌防止糊锅，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明即可。

2、牛奶不要一下子全部加入，要分次少量，根据面粉的吸水性调整。

3、吐司擀卷的时候一定要松弛到位，不然烤的时候会开裂。

4、如果做平顶吐司，二发的时候7-8分满就可以，一般距吐司盒上边3-3.5cm，这样烤出来的吐司会圆润白边，如果做山形吐司那么发至8、9分满。

5、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱温度来调整，但山形吐司和平顶吐司的烘烤时间不一样，平顶吐司一般200度，45-50分钟左右，山形吐司则是则为180度40-45分钟左右。

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