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[原创] 1次发酵,也能做出柔软拉丝的面包,即使放置3天也不硬,绵软十足

这个是认证

猫友1173140

2021-07-16 23:07

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最近越来越多的人都喜欢自己在家做烘焙,而很多烘焙新手做面包,都会遇到几个难题,比如做好的面包硬邦邦的,和面包店卖的口感相差太远,要不然就是刚出炉很软,但是放凉后就变硬了,其实导致这些原因除了手法有误外,材料的选用也是有很大关系的,通常做面包的时候,猴妹是建议大家高筋面粉要选择蛋白质含量在14.0%以上的,因为蛋白质含量越高的面粉,筋性越好,吸水率也更好,从而做出来的面包会柔软又拉丝,另外揉面的时候,可以将部分牛奶的用量换成淡奶油,因为淡奶油的油脂含量非常大,用它来揉面非常容易揉出套手膜,同时也能够更好的保持面团的柔软性,让做好的面包即使放置3天,也依旧柔软如初。

此外很多人做面包都喜欢2次发酵,其实家庭做面包,根本没有这个必要,只要材料选得好,揉面揉到位,即使是1次发酵,做好的成品也会十分绵软,那今天猴妹就教你们一次发酵面包做法,成品香软十足,比外面卖的还好吃;如果你此前做的面包一直硬邦邦的,那今天这款食谱真心不容错过,看完后,你也能做出柔软好吃的面包来。

【奶香手撕牛角包】

主要食材:高筋面粉328克、淡奶油100克、牛奶120克、全蛋液36克、耐高糖酵母4克、糖45克、盐3克、黄油26克、全脂无糖奶粉10克

辅料:鸡蛋1个、黄油一小块

1、先将328克高筋面粉、100克淡奶油、120克牛奶、36克全蛋液、4克耐高糖酵母、45克糖、3克盐和10克全脂无糖奶粉倒入厨师机盆子内,先用低速将食材搅匀,然后再转中高速搅拌16分钟。这款面包配方液体含量是比较大的,所以不太建议用手揉,会不好操作,如果家里实在没有机器揉面的话,那手揉面团的时候,建议牛奶减少10几克左右

2、16分钟后,将软化的26克黄油放在面团表面,继续选用中高速来揉面

3、一直揉到面团可以轻松拉出套手薄膜就可以了,如下图所示,因为不同的机器,揉面功率都不同,所以出膜没有确切的时间,需要自己每隔几分钟就查看一下状态

4、将揉好的面团均匀的分成15等份,分割好后再挨个搓圆,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟

5、10分钟后,我们取一个小面团,用双手将它搓成水滴形,如下图所示,剩下的依次操作

6、待全部搓好后,取一块搓好的水滴形面团,把光滑的一面朝下,将擀面杖压在尾部上端1~2cm的位置。温馨提示,当面团整形的时候,其它面团一定时刻盖着保鲜膜,否则表皮很容易变干

7、用擀面杖先轻轻的往下擀开,然后再慢慢往上擀,尽量不要擀得过宽,长度最好在26cm左右,这样卷的层次多,烤出来的组织就会越好。另外擀开的时候,若发现面片有大气泡,记得用手掌去拍破,要不然烤好的成品,组织不细腻,容易有大孔洞

8、再由上而下的卷起来即可,剩下的面团依次操作。整形好后的面卷,记得也要盖上保鲜膜,避免表皮风干变硬,影响发酵和烘烤

9、将做好造型的面包生胚都放入烤盘中,彼此之间要留些距离。我的烤盘大小是长27cmx宽22cm,大家制作的时候参考一下,如果你的烤盘并非不粘模的话,那烤盘底部和四周最好提前抹上一层软化的黄油防粘

10、把烤盘送入烤箱,烤箱内再放碗温热的水,关上烤箱门,选择发酵档发酵即可

11、当面包发酵到2倍大时,将它取出,将打散的蛋液均匀的刷在表面,刷蛋液的时候一定要刷均匀些,这样面包烤好后,上色才会更漂亮。此时烤箱预热160度上下火

12、烤箱预热好后,把烤盘送入烤箱中层,上火160度,下火150度,烤18分钟即可。烘烤中途若面包已经上色满意,记得及时加盖锡纸,避免上色过深

13、面包烤好后,将烤盘在桌面上轻震两下,再迅速脱模,放在凉网上,然后将一小块黄油,趁热涂抹在面包表面,等晾凉至余温后就可以享用了。面包表面趁热涂抹黄油不仅可以让成品颜色更好看,而且还能增香哦,所以这一步不可少

14、掰开给你们看一下组织,非常绵密,十足的软妹子,奶香味也很足,真的特别好吃。1次发酵,也能做出柔软拉丝的面包,即使放置3天也不硬,绵软十足,你们也来试试吧!

小贴士:

1、大家做这款配方的时候,建议高筋面粉选用蛋白质含量14.0%以上的,因为蛋白质含量越高的高筋面粉吸水性越好,从而做好的面包更柔软更拉丝。

2、配方里的淡奶油不可以用其它任何液体替换,因为它不仅可以给成品增香,同时它所含有的大量油脂,能让面包更柔软,即使放置3天,也依旧柔软如初

3、大家在揉面团的时候,加入完黄油后,一定要揉到套手薄膜才可以,否则做好的成品口感差异会很大


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