中国之大,唯有美食不可辜负。湖南臭豆腐,绍兴臭苋菜,而北海沙蟹汁也有自己独特的鲜腥味,个中滋味切身体会便能领域它特别之处,沙蟹汁是广西北海几乎家家必备的一种腌制性的调料,之所以独特是因为沙蟹汁在加工的过程中简单,在制作过程中没有经过加热煮熟的步骤,全靠“晒”把食物的鲜,腥味发酵到极致。沙蟹汁在北海人的心里有一定的饮食地位,在过年过节的餐桌上是必不可少的。沙蟹汁通常用来作为蘸料,用来沾白切鸡,进入口腔的一瞬间,鲜味略带点腥味和鲜嫩的白切鸡碰撞整个味蕾让人大快朵颐。水果一样可以驾驭它的鲜味,新鲜的杨桃粘上沙蟹汁,水果的略酸中和沙蟹汁的咸让人食之不厌。
沙蟹是极具特色的“招潮蟹”通常躲在沙滩挖掘自己的洞穴,在退潮后傍晚时分,成群的沙蟹开始一大片一大片的出来觅食,这是渔民把它收入囊中的最佳时机,抓沙蟹讲究的眼疾手快,趁沙蟹不注意的时候一把赶进随身携带的抄网,只有极快的手速才能捕捉新鲜沙蟹。
捕回来的沙蟹放在流动的海水冲洗干净沙蟹身上的沙子,把沙蟹的脐盖连同污物掀掉,处理完的沙蟹,我们把沙蟹和适量的盐放在干净的瓦缸借助擀面杖把沙蟹捣碎,捣碎后加入白酒和切碎的小米椒,装在洗干净瓶里注意瓶子不沾油水保持干燥,放在太阳地下暴晒几个小时,重复几日晾晒,风味独特的沙蟹汁即可完成。(老一辈北海老人喜欢放入米汤发酵)
沙蟹是属于寒凉食物,对海鲜过敏,肠胃比较弱的朋友慎食。沙蟹汁除了可以作为蘸料,在烹饪上它也能把食材的味道发挥到极致,沙蟹汁焖豆角是广西北海的一道特色菜,只需把沙蟹汁和适量清水放在瓦锅里烧开后把豆角放入锅中再次煮沸后转小火焖3分钟后倒入花生油的蒜米即可出锅,豆角的清香夹拌着沙蟹碎放入口中细嚼,豆角的软绵和沙蟹脚的清爽让人回味无穷。