你听说过「蒜香盐可颂」吗?
我们都知道盐可颂 外皮酥脆,内芯柔软咸香有嚼劲,充满包裹其中的黄油块烘烤后的香气,尤其是面包底部,更是脆而焦香。
对馅料进行了创新的 「蒜香盐可颂」, 将黄油块替换成蒜香黄油酱, 烘烤后蒜香扑鼻,混合着浓厚的黄油风味,更让人欲罢不能!
做出这道创新咸香的面包给老爸(东北老爸可能还会另外就蒜吃), 就算是不习惯吃黄油,也无法拒绝这独特美味的黄油蒜香
马上就是父亲节啦,就让亲手烘烤的面包,表达你对爸爸的心意吧!
*如果想做经典盐可颂,可参考克己老师配方:「盐可颂」 。
制前准备
设备工具
食材
设备:搅拌 机、料理机、冰箱、发酵箱、烤箱
工具:分料碗若干、电子秤、擀面棍、保鲜膜、橡皮刮刀、烤盘等
食材表
食材
此配方约可做15个蒜香盐可颂
如欲以干酵母替换鲜酵母,可以鲜酵母:干酵母(3:1)的比例进行替换。
制作工序
▼ 面团搅拌:材料搅拌至表面光滑;
▼ 松弛:松弛半小时;
▼ 分割:分割收圆面团成60g/个,搓长为水滴状;
▼ 隔夜冷藏发酵
▼ 包馅&整形 :包入馅料,从上至下卷起;
▼最后发酵 :温度32 ℃,湿度75%,发酵1小时;
▼ 烘烤:以上火250℃、下火200℃烘烤约10分钟。
制作过程
1/13
面团部分的材料除水以外,加入搅拌缸,混合搅拌均匀。
2/13
加入水,慢速搅拌至面团表面光滑。
3/13
面团出缸,整理成圆形,盖保鲜膜,冷藏松弛半小时。
4/13
松弛的时间可做馅料:150g的大蒜和25g的葱放入料理机中搅碎。
*蒜和葱的用料可根据个人口味进行调整。
5/13
300g软化黄油和2g玫瑰海盐混合打发。
6/13
将葱蒜末和黄油混合,搅拌均匀后刮在烘焙纸上压平,冷藏至硬,备用。
*压平后的厚度约为1cm。
*这款蒜香黄油酱,用来涂抹面包吃也很好~
7/13
松弛后的面团分割为60g,收成圆形,再松弛5分钟。
*大致为圆形即可,不要太过于用力。
8/13
将面团搓长为水滴形,隔夜冷藏发酵。
9/13
桌面喷少量脱模油,将面团由上至下擀长。
10/13
包入约15g的蒜香黄油内馅,慢慢由上至下卷起(约4圈)。
11/13
在温度 32℃,湿度75%的环境中,发酵1小时。
12/13
表面撒玫瑰海盐。
13/13
烤箱温度上火250 ℃,下火200 ℃,烘烤约10分钟,完成。
*有条件的话,可喷2—3秒的蒸汽。
烘烤过后的 「蒜香盐可颂」散发着诱人的蒜香黄油味, 写满两个大字在脸上:吃我,吃我,吃我!
试试看,说不定这款面包就会成为你和老爸的最爱呢!
花絮:做多了的蒜香盐可颂还能怎么吃?当然是做成三明治,夹万物啦!
来源:烘培地球村。