小馄饨也叫绉纱馄饨,是江苏地区传统小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。
馄饨分为大小两种,而小馄饨又分南北两派,南派的是江苏人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮,紫菜、清鲜不腻,肉馅细腻。北派是安徽地区,汤浓味厚,馅多。
原料
猪肉,糖,盐,味精,苏打粉,花椒粉,胡椒粉,食用油,筒骨,猪皮,鸡架,猪油,蒜子,姜,葱,芝麻粉,八角粉,花椒粉
调馅
猪肉打碎,加盐,糖,味精,苏打粉,胡椒粉,花椒粉,油,姜汁,顺时针搅拌均匀,时间久一点。
花椒粉少量,姜汁必不可少。
香油
锅里加入食用油和猪油,接着加打碎的姜葱蒜不停搅拌,注意火候不要糊了,搅到阻力很小离火冷却,冷却后加入芝麻粉,八角粉和熬猪油的油渣搅拌均匀,猪油渣要打碎。
芝麻粉炒香,量可以多一些,八角粉少量。
吊汤
锅里烧水,放筒骨,猪皮,鸡架,老姜,大火烧开熬,熬至汤色乳白,放盐,鸡精,味精,芝麻油调味。
温馨提示
这是商用版简化,自己做的时候根据用量调整比例,嫌麻烦的可以省略吊汤,馄饨皮市场买就可以,煮馄饨时候加点虾子,紫菜同煮,碗里调味加香油,汤鲜味美,非常好吃。
来源:你怎么就非得跟我犟呢。