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[转载] 今天美食,溜肉段,人人都爱吃,外焦里嫩,是东北的名菜
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美食研究社

2021-06-11 17:21

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今天美食,溜肉段,人人都爱吃,外焦里嫩,是东北的名菜

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今天给朋友们介绍一下东北名菜溜肉段。

准备一块猪精肉,或者是猪里脊肉,淡盐水洗净,改刀切成色子块,放入清水中浸泡一会儿,准备点尖椒胡萝卜,切成菱形块,葱姜蒜切成末,香菜切成段。

捞出淋干水分,放入盐料酒,打入一个鸡蛋,用手抓匀加入淀粉,一定要多加充分的用手搅匀,适量的清水,让每个肉丁都包裹着淀粉,而且不向下滑落,再加上适量的豆油,用手抓匀。

料汁的调兑,碗中放入料酒,酱油,耗油,十三香,盐,鸡精,再加少许的水,加适当的土豆淀粉,少许的老抽,白糖,让料汁搅匀,备用。

锅中多放豆油,油温达到五成热时,下入肉段,尽量不要黏连,肉段飘起来后一分钟捞出,等到油温到七八成热时,将全部肉段放入锅中复杂,这才能达到外焦里嫩的效果,再把辣椒片和胡萝卜片放在油锅里,轻微地炸一下子,捞出备用。

锅中烧少许油,葱姜蒜爆锅爆出香味后,将完整的料汁放入锅中,用勺子搅动,当锅里的廖这上面起泡泡似的,将肉段道路锅中进行煸炒,充分的肉段外面裹上料汁,出锅装盘上面撒上香菜段,外焦里嫩咸香四溢。

来源:平和2021。

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