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番茄鱼----汤鲜味美
来源 | 百姓日子 2021-06-11 11:00
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番茄鱼汤鲜味美既能吃肉还能喝汤,是老人,孩子,美女,帅哥都喜欢的一道菜。

番茄鱼----汤鲜味美

今天我们就分享一下他的详细做法。首先将鱼宰杀处理干净用刀刮去表面的粘液。

番茄鱼----汤鲜味美

然后去掉鱼头,平刀顺着脊骨下刀,用推拉的方式顺着脊骨把鱼肉切下了

番茄鱼----汤鲜味美

然后再片去鱼肚子的鱼刺,接下来把鱼骨和鱼头斩成小块。

番茄鱼----汤鲜味美

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片鱼片斜刀20度角再用推拉的方式片成薄厚一致的鱼片。

番茄鱼----汤鲜味美

切好的鱼头和鱼片放入清水中反复清洗几遍洗去血水再挤干水分

番茄鱼----汤鲜味美

腌鱼片是有一定顺序的,不要把所有料都放进去,先放盐和胡椒粉抓匀,抓拌至表面起粘液,随后加入大半勺啤酒可以有效的去除腥味。把啤酒充分吸收后再加入一个蛋清抓匀,最后放入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟

番茄鱼----汤鲜味美

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起锅烧油,油热以后放入鱼头鱼骨,鱼骨下锅后先不要动煎至一面定型,在翻过来煎另一面。

番茄鱼----汤鲜味美

想要鱼汤白皙浓厚一定要记住加入一碗开水放入大块葱姜,加盖大火炖制7分钟

番茄鱼----汤鲜味美

炖汤的时间我们把西红柿切成大小均匀的小块。

番茄鱼----汤鲜味美

鱼汤炖制成乳白色放在一边备用另起锅烧油,放入葱花姜末炒香,放入切好的西红柿开中小火慢炒,把西红柿炒出汤汁

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然后倒入煮好的鱼汤,放入一勺盐半勺胡椒粉调味。开大火烧开煮2分钟。用漏勺捞出鱼骨放入盘底

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再次把烫烧开依次放入鱼片在下鱼片的时候一定不要开大火,等鱼片全部下锅以后再开大火。煮至鱼片全部飘起,然后倒入盘中。撒上一点葱花和炒熟的白芝麻。烧一勺热油把葱花炸香。

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