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川味口水鸡,正宗配方和做法详细分享,麻辣鲜香,宴客倍有面子
来源 | 舌尖探美食 2021-06-11 06:30
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口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜,同样也是鸡肉众多做法中极具特色的一种,麻辣鲜香脆嫩多汁的口水鸡,符合大众的口味,深得老百姓的喜欢,鸡肉作为我家餐桌上常会出现的一种肉类,它的烹饪方法多样,蒸、煮、炒等等皆可,而为了让家人吃得更加开心,我常会换着花样烹饪,大盘鸡、口水鸡、辣子鸡丁等都是很常见的做法,这次要分享给大家的便是口水鸡的做法,口水鸡的制作相对比较简单,下面我便会将正宗配方好做法详细分享给你,牢记其中的3个妙招,轻松做出美味的食物,即使当宴客菜也会非常有面子,接下来我们一起学习。

口水鸡的做法:

备用食材:鸡腿2-3个,生姜1小块,花生米20克,花椒3克,八角2个,香叶1片,干红辣椒3个,食盐适量,白糖3克;

制作过程:第一步,首先准备好鸡腿,将其在室温下解冻后,清洗干净,同时生姜洗净后,去皮,切成片,在锅中添上适量的水,冷水放入洗净的鸡腿,再加上几片生姜,将锅煮开后;

第二步,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮10分钟的时间,待用筷子扎入鸡腿中,无血水的时候,关火,加上锅盖,焖10分钟,将煮好的鸡腿捞出来,放入在事先准备好的冰水中冷却;

第三步,将其切成块,摆放入盘子中待用,这个时候便可以准备配料,在炒锅中添上适量的食用油,放入花椒、八角和香叶,小火将其中的香味炸出来后,捞出这些香料不要,然后放入花生米;

第四步,继续用小火,慢慢将花生米中的香味炸出来,待花生米被炸至微微开裂的时候,捞出碾碎,在之前的油锅中,放入干红辣椒段,炸香后,将辣椒碎捞出,热油倒入在辣椒粉中,搅拌均匀;

第五步,小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖,搅拌均匀后,浇在盛有鸡肉的盘子中,撒上花生米、蒜末和葱花,即可开始享用。

小编总结:鸡肉的肉质细嫩爽滑,可以经受得住多种烹饪,大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法,让家人吃得更加开心,这道口水鸡作为非常经典的一道菜,我们当然不能错过学习,食谱中已经将正宗配方和做法详细分享给大家了,认真去做,相信你会做出脆嫩多汁麻辣鲜香的口水鸡,每次小便做的口水鸡,上桌后家人都会抢着吃,这道菜不管是当家常菜,亦或是宴客菜都是非常不错的选择。

烹饪小技巧:

1、鸡肉煮制的时间不宜过长,用筷子可以轻松扎入,且无血水的时候即可,煮好鸡腿后,注意不要急着捞出,关火焖一会,鸡肉的口感会更加好;

2、煮好的鸡肉,放入事先准备好的冰水中激一下,这样鸡肉的肉质会变得脆嫩好吃,所以这个步骤一定不能错过,而且注意,浸泡鸡肉的水应当是凉开水,否则不卫生;

3、口水鸡的料汁相当重要,大家要按照食谱中的方法认真去做,这样口水鸡的口感才会更佳,注意料汁可以适当多一点,浇在鸡肉上后,放入冰箱冷藏一下,鸡肉更加脆嫩好吃。

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