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炒瘦肉,总是发硬怎么办?别再直接下锅炒,做好这1步,鲜嫩滑口
来源 | 文淇小厨房 2021-06-11 03:30
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瘦肉是我的最爱,同样也是孩子们的最爱,不管炒猪肉还是牛肉,我都喜欢用瘦肉,只要带着一点肥肉,我就感觉难以下咽。

孩子的口味跟我的很像,吃不得一点肥肉,因此我们家每次买肉,都喜欢买瘦肉。

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不过瘦肉虽然好吃,但是炒制的时候却面临着一个问题,想必大家也一定遇到过。炒瘦肉,总是发硬怎么办?这并不代表你买的这块肉有问题,其实最大的原因,是因为你的炒制方法没有用对,导致肉的口感很差。

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炒肉,直接下锅炒可是大错,难怪做出来发柴、发硬呢!猪肉切好之后、下锅之前,有一个关键的步骤,很多人都忽略掉了。其实只要做好这1步,瘦肉就会非常鲜嫩非常滑口,接下来就给大家分享这一步,赶紧学起来!

炒瘦肉,总是发硬怎么办?别再直接下锅炒,做好这1步,鲜嫩滑口

【炒瘦肉】

准备食材:蒜苔、猪瘦肉、生姜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、蛋清、食用油

1、咱们先准备一把蒜苔,或者喜欢其他的蔬菜也可以,把蒜苔洗净之后,我们把头尾切掉,然后切成长短合适的段状即可。

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2、蒜苔下锅之前,我们需要先焯一下水哦,锅内烧一锅开水,然后放2滴食用油、1勺食盐,接着把蒜苔放进去焯烫。2分钟之后,看到蒜苔的颜色改变,变得更加翠绿之后,就可以将其盛出。

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3、准备一块生姜,切成姜丝。下面把瘦肉准备好,同样切成丝状,然后就是很关键的1步了,这一步就是腌制。往猪瘦肉中加上蚝油、生抽、胡椒粉、蛋清、食用油,将其抓匀后腌制15分钟,注意腌制瘦肉不要放淀粉哦。

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4、等瘦肉腌制好之后,我们准备来炒菜,往锅内倒上油,烧热以后把姜丝和猪瘦肉放进去,中小火炒制。炒到肉丝发白、断生之后,再把蒜苔倒入锅内就可以了,最后加一勺盐、少许蚝油和鸡精,炒匀后就可以出锅了。

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瘦肉要想更嫩的话,一定要做好腌制这一步,这样做出来的瘦肉,味道不要太好。蒜苔鲜香入味,瘦肉香嫩滑口,夏天来一盘这样的下饭菜,全家都得抢着吃。

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烹饪小贴士:

要想瘦肉不发硬的话,腌制这一步必不可少,加上蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、蛋清,腌制一番之后就会非常嫩滑。

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