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做皮蛋瘦肉粥有窍门,大厨教你一招,鲜美绵滑很浓稠,皮蛋没腥味

来源 | 文淇小厨房 2021-06-07 21:00
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做皮蛋瘦肉粥有窍门,教你一招,鲜美绵滑很浓稠,皮蛋没腥味

早餐店里的皮蛋瘦肉粥,是我的最爱,每天早上来一碗,鲜香嫩滑口感好,喝一顿感觉胃里也是暖暖的。

白粥搭配嫩滑的皮蛋、鲜美的瘦肉,别提多美味了,给孩子来一碗也吃得不亦乐乎。

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皮蛋瘦肉粥,在店里吃一碗可真的不便宜,一顿早餐花钱太多,感觉有点不舍得。那么我就尝试着,自己在家做,虽说卖相看上去,跟外面卖得差不多。但是味道却有着天壤之别,不仅白粥不浓稠不好喝,而且皮蛋非常腥。

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到底有什么好方法,可以让饭店、早餐店里的皮蛋瘦肉粥,那么好喝呢?这里面是有什么窍门吗?答案是绝对的,做皮蛋瘦肉粥有窍门,今天来教大家一招,按照这样的方法做,鲜美绵滑很浓稠,皮蛋也不会有腥味。

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【皮蛋瘦肉粥】

准备材料:大米、里脊肉、皮蛋、生姜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、白醋、食用油

1、首先我们准备一些大米,具体的量我们根据自家的胃口来决定。准备好之后,放在水里简单淘洗2遍,然后接着再放到水里浸泡30分钟。糯米浸泡好之后,我们还需要往里面加上一勺食用油,将其拌匀备用。

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2、接下来再准备一块瘦肉,我这里用的里脊肉,口感更好。里脊肉洗干净之后,将其切成细丝,然后加上一勺料酒、一勺食用油,将其抓匀以后,放在旁边开始腌制。这样可以让里脊肉更嫩,也能去除腥味。

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3、下面就是皮蛋的处理了,千万不要直接切块,而是需要多做1步,今天就教大家这一招。锅内放入清水,把皮蛋放进去,然后加上适量的盐和白醋,开火开始煮。煮5分钟左右捞出,然后就可以剥皮、切块了。

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4、锅内加入适量的清水,大概1200ml即可,然后把里脊肉放进去,煮沸之后把表面的浮沫撇干净,然后再把里脊肉捞出来。里脊肉捞出来之后,再次开火将水煮沸,然后把大米倒进去。

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5、开小火慢慢煮,直至黏稠为止,下面我们把里脊肉、皮蛋、生姜丝全部放入锅中,继续煮一段时间。大概5分钟之后,我们放上适量的盐、鸡精、白胡椒粉,将其搅拌均匀后,即可出锅。

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注意事项:

要想皮蛋没腥味,大厨教你一招,提前多做1步。把皮蛋放入水中,然后加上盐和白醋,煮一下就可以去除腥味。

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