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炸丸子,记住不要放面粉和淀粉,教你正确方法,外酥里嫩又弹牙

来源 | 文淇小厨房 2021-05-27 21:00
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丸子的种类很多,有鱼丸、肉丸、萝卜丸子等等,做法也不同,有炸的、有煮的,大家更喜欢什么样的呢?

炸丸子一直是我们家的最爱,不管是逢年过节,还是平日生活中,完全少不了它。

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刚炸好的丸子,我就已经迫不及待开吃了,一口一个又香又酥脆,满满的都是肉香味,即使放凉了,也不会回软。每次炸丸子,孩子总喜欢凑到我跟前,等着我投喂他。除了直接吃以外,拿来做丸子汤、做火锅吃,都好吃的不行。

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但是炸丸子,可并非那么简单的事情,丸子又酥又脆,才是我的目标。不过很多时候炸出来,丸子都是软塌塌的,一点不酥脆。

那么要想炸丸子好吃,外酥里嫩、劲道弹牙的话,记住不要放面粉和淀粉,现在就教大家正确的方法。

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【炸丸子】

所需食材:里脊肉、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋、剩馒头、食用油

1、准备一块里脊肉,将其清洗干净之后,剁成肉馅。或者直接放在绞肉机里,绞成肉馅备用,这样更快速,也更细腻。

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2、下面我们把葱姜切好,一定要切成碎末才行。下面把葱姜末和肉馅放在一起,下面往里面加上适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽,将其彻底搅拌均匀,随后往里面打一个鸡蛋,继续拌匀即可。

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3、然后还有一种东西,需要我们放进去,它就是馒头碎。馒头碎放进去之后,炸出来的丸子就会很酥脆了,不用放面粉或者淀粉。准备一个剩馒头,把它搓成碎末,倒在肉馅中,将其搅拌均匀就可以了。

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4、如果觉得肉馅很干的话,可以适当地加一点凉水,接下来就可以来炸丸子了。锅内倒入一定量的食用油,尽量多一些,炸出来的丸子形状才更美观。等油热之后,我们从虎口处捏一个丸子出来,放到锅内开始炸。

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5、中小火炸,炸到金黄之后就可以了,捞出来即可开吃。当然了,要是想更酥脆更好吃的话,复炸这一步也是不能少的,复炸之后捞出来,连放凉之后都不会回软。

这样炸出来的丸子,根本没有做菜的机会了,一出锅就被全家人抢着吃光了。

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注意事项:

炸丸子不需要用面粉跟淀粉,试试这样做,多放一点馒头碎,就会非常香酥脆。

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