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荤素搭配的家常版京酱肉丝,真心推荐给忙碌的妈妈们

这个是认证

晨光暮曲

2021-05-10 22:02

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晨光这道家常版京酱肉丝多少是有些不走寻常路的,因为他已经不能算是道完全的荤菜了,而是一道荤素搭配的串烧菜。

在食谱中晨光加入了玉米笋,这样一来让这道京酱肉丝中既有满满的蛋白质,也有了足够的膳食纤维,这对于一道咸甜口味的名菜来说,竟然完全没有违和感。

虽然晨光说得天花乱坠,但实际上这道家常菜的做法是非常简单的,也无需耗费太多的时间与精力。

而且无需频繁地洗锅、换锅,只需一锅到底就可以炒制完成,这对于每天都忙忙碌碌的妈妈们算是一道不错的家常菜之选哦。

食材清单

  • 猪瘦肉 × 200克
  • 玉米笋 × 120克
  • 小葱 × 60克
  • 大蒜末 × 1茶匙

调味料

  • 甜面酱 × 1汤匙
  • 豆瓣酱 × 1汤匙
  • 绵白糖 × 1茶匙
  • 酱油 × ½茶匙
  • 香油 × ½茶匙

腌料

  • 酱油 × 1茶匙
  • 米酒 × 1茶匙
  • 白胡椒粉 × 少许
  • 绵白糖 × 少许
  • 香油 × 1茶匙
  • 淀粉水 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先将猪瘦肉逆纹切成肉丝,将切好的肉丝放入一个大碗中。

加入1茶匙酱油、1茶匙米酒、少许白胡椒粉、少许白糖。

-= Step 02 =–

然后将肉丝与腌料轻轻抓拌均匀,直到腌料完全被肉丝吸收为止。

-= Step 03 =–

再往肉丝中加入适量的淀粉水(1茶匙太白粉+1茶匙清水),并再次用手将肉丝与淀粉水抓拌均匀,直到肉丝将淀粉水全完吸收为止。

-= Step 04 =–

最后再往肉丝中加入1茶匙香油,同样用手将二者完全抓拌均匀,直到香油被肉丝完全吸收为止。

-= Step 05 =–

用保鲜膜紧贴着肉丝将其盖住,放置一旁静置15分钟,让所有的腌料与肉丝充分融合在一起。

-= Step 06 =–

先将120克玉米笋洗净,并沥干水分后,再将其改刀斜切成小段备用。

将2根约60克左右的小葱切成小段后备用;将大蒜瓣切成小碎末备用。

-= Step 07 =–

在锅中加入1汤匙植物油,先以中大火将锅与油加热至温热。

再将腌制后的肉丝倒入锅中,以中大火快速拌炒至肉丝表面变白后,将炒好的肉丝出锅备用。

-= Step 08 =–

借由炒肉丝所剩下的油脂,先以小火将大蒜末炒出香味,再将玉米笋和葱白倒入锅中,继续以小火大概翻炒30秒左右的时间。

-= Step 09 =–

将盛出后肉丝渗出的肉汁倒入锅中,同样用小火大概拌炒30秒的时间。

然后加入1汤匙甜面酱、1汤匙豆瓣酱、1茶匙白糖、½茶匙酱油。

-= Step 10 =–

继续用小火拌炒30秒的时间,将锅中的酱料炒出香气。

再将肉丝与葱绿倒入锅中,用大火大概翻炒1分钟

-= Step 11 =–

最后将½茶匙的香油淋入锅中,稍加翻炒后,就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在“详细烹饪步骤”的第一步中,晨光有重点标明以“逆纹”的方式将猪瘦肉切成丝,之所以要着重说明是有其原因的。

首先,对于猪肉来说逆纹或顺纹改刀都是可以的,不同切法只是会对食用时的口感造成影响,这一点对于家中有孩子的妈妈们特别重要。

以猪外脊为例,当你用顺纹的方式将其切成肉丝后,无论是炒制还是炖煮,无论是否借由淀粉等嫩肉材料嫩化猪肉。

都能让肉丝在加热的过程中尽量保持不会收缩与破碎,同时还能有更好地咀嚼口感,也就是我们俗称的“有嚼劲”。

如果你使用逆纹法来切肉丝,这会将猪肉中的纤维组织给切断,虽然这样一来容易让肉丝因加热、炒炒而变得收缩或破碎。

但却可以让肉丝的咀嚼口感更好,也更有助于消化,这一点在家中有孩子时是有特别好处的,妈妈可以参考自行决定。

-= Tips and Point 02 =–

传统的京酱肉丝本身就是借助于豆瓣酱与甜面酱的香气,来达到一种咸甜的口感,这种口感其实是很对一般孩子口味的。

但如果你这一餐只有大人吃饭,又想来点超级下饭的下饭菜,可以这样来调整食谱中的食材。

那就是将豆瓣酱替换成等量的辣豆瓣酱,或是直接使用四川的郫县豆瓣酱,也可以换用泰式口味的甜辣椒酱,这些酱都是很不错的选择。

可以让你自由改良出完全属于你自己的“京酱肉丝”,同时还可以参考上一个“小贴士”中的切肉方法,让你的肉丝更有嚼劲、更有口感。

-= Tips and Point 03 =–

淀粉水的调制比例晨光习惯使用1:1来调制,这样做的好处是更容易控制用量与浓稠度,也比较不容易对锅中的食材与温度产生影响。

另外再跟大家聊一下,在淀粉水中淀粉选择上的一些个人经验与见解。

我们都知道现代社会工业化生产的淀粉有着许多不同的种类,像是玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯粉等等,花样繁多用途广泛。

一般对于家庭使用来说,最为常见的应该就是玉米淀粉与马铃薯淀粉了,虽然这两种一般家中只要常备一种就可以了,但在具体用途上还是有一些差异性的。

相对于玉米淀粉来说,马铃薯淀粉的吸水性更强,在遇到高温油炸时更容易形成糊化后的脆皮,在冷却后却更容易稀化,这些特性让他有了很具体的作用。

那就是将其用在嫩肉上更有优势,因为他能锁住更多的水分;另外在制作油炸食物时,如果希望最终口感能带一点脆脆的口感,那在面粉中加入一些马铃薯淀粉是一个不错的选择。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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