我家吃了10年的辣椒油，颜色红润诱人，香辣味浓郁，拌面凉菜必备

现在夏天马上就要到了，最近家里面凉拌菜也是越做越勤了，而做凉拌菜的时候，有一个香味浓郁的辣椒油，就能让整体的味道好上不少，今天，小编就来和大家分享一下我家用了10年的辣椒油做法，颜色红润诱人，香辣味浓郁，拌面凉菜必备，吃了这么久也不腻。

【菜品名称】：独门秘制辣椒油

【所需食材】：辣椒面五勺，辣椒粉五勺，芝麻一勺，盐一小勺，鸡精一勺，胡椒粉一勺，桂皮一块，油适量

【烹饪步骤】：

1、把辣椒面，辣椒粉和芝麻都放在一个碗里面，这里准备两种辣椒面的目的是为了让做好的辣椒油看起来悬浮感更强，层次更加均匀。防止出现自己家里面辣椒和油分离的情况。而加入芝麻的目的是为了让最后做好的辣椒油味道更好，更香。

2、除了芝麻辣椒之外大家知道的，还要进行一些调味，像是胡椒粉一勺，盐一勺，鸡精一勺，这个也是为了让最后做好的辣椒油的味道层次更丰富一些，而不是单纯的只有辣味。

3、最后把所有食材和调料都混合均匀。这里告诉大家一个小技巧，如果自己是新手掌握不好油温的，可以加入一点点的醋，先浸湿辣椒，这样，后面只要保证油足够热就可以了，做好的辣椒既不会因为温度太高有糊味，也不会因为温度掌握不好没有办法激发出香味。

4、锅中准备油，烧热，如果嫌麻烦，锅中加入桂皮一块就够了，如果不嫌麻烦的话，还可以多准备一些洋葱，萝卜，香菜，生姜，大葱，花椒，大料，草果，这些和桂皮一起加入到锅中，这样做成的料油，超香。把油加热到剧烈冒烟。

5、如果碗中辣椒没有加入醋浸湿，那油烧热之后，要先关火降温，夏天两分钟左右，冬天一分钟，然后分三次淋在辣椒上面，搅拌均匀，让所有食材都均匀受热。

6、最后，这样一碗简单方便的家常辣椒油就做好，颜色红润，香气扑鼻，最后还可以加入适量的花生碎增香，搅拌均匀就可以。

7、这一碗辣椒油，我家用了十年，拌面凉菜每回都少不了，超香，不比外面的餐馆准备的辣椒油差。

【烹饪总结】：

1. 可以在辣椒里面加入适量的醋，防止掌握不好油温，导致辣椒变糊。
2. 如果先要极致风味，桂皮，花椒，大料，生姜，葱，香菜，洋葱，草果，萝卜准备齐全。