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绍兴美食繁复多样,一下子也道不尽说不完,但是绍兴小吃的美味博得了天南地北无数老饕的钟情

这个是认证

云游中国

2021-11-19 17:55

20083 0 0

每个城市都拥有自己专属的味道。

绍兴的小吃,虽没有川湘粤港高调,不比东北西北硬气,但这座江南小城带着独有的温婉气质,含蓄地将各种小吃藏在街头巷尾,让无数人魂牵梦萦。

当一方风土在养育了一方百姓的同时,也培养出了绍兴当地百姓对本土美食味觉个性偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。

这些绍兴小吃是绍兴文化的根须,扎根于绍兴的小街小巷。

对于一座城市来说,小吃不仅仅是名片,只有坐在绍兴的河边,烟雨朦胧,黄酒温热,茴香豆一碟,臭豆腐几块,各种小吃轮番上场,此时的绍兴才是周作人乡愁中的绍兴,才是蔡元培记忆中的滋味。

| 豆腐年糕 |

天气逐渐降温,钻进绍兴的小吃馆,吃上一碗热气腾腾的豆腐年糕,生活足以。

与普通的汤年糕不同,年糕被切成了细细的长条,更好的吸收了汤汁中的鲜味物质。豆腐混合着鸡蛋丝,在汤汁的陪衬下,出现了又嫩滑、又鲜香的神奇口感。

劲道的年糕,弹牙的肉丝,一勺下去,简直如同在口腔中演绎一场越剧,糯软绵柔,隽永深长……这样一碗暖胃的豆腐年糕,谁能把持得住。

不同于宁波年糕的韧性有嚼劲,绍兴的年糕的口感比较软糯,丝毫不用担心吃完年糕腮帮子疼,这也是来绍兴必尝的一道美食哦。

| 榨面 |

嵊州榨面的历史悠久,是嵊州的地方著名佳肴,被称作“江南第一面”。从洗米、浸米到压榨、阴干,前后要历经20多道工序。

虽然看起来有点像炒粉丝,但吃起来口感是不同的。用鸡蛋、豆芽、豆干等配料加入其中,与广东的炒粉大抵相似,但嵊州榨面更加温润弹牙,抿在口中丝丝分明,只想马上咬断,一口接着一口。

一碗热气腾腾的炒榨面,撒上绿油油的葱花点缀,一缕香气飘到鼻尖,汤清味鲜,香美溢口……就是这样一碗榨面,慰藉了一代代绍兴人的胃。

榨面除了炒,还可以做成汤羹,味道同样鲜美。许多绍兴人离开家乡之后,虽然尝过全国各地的面,却仍然对榨面念念不忘。

| 鸡蛋生煎 |

朴素的生煎仿佛充斥着奢华的气息,生煎下面居然加了个蛋?是的没错,这层蛋皮彻底将生煎带入到了另一种美食体验。

底部被煎得金黄焦脆,放入口中虽然烫嘴,却非常过瘾。

芝麻和葱末将生煎的香味彻底释放出来,脆嫩馅足的生煎连着煎熟的蛋皮,吃到嘴里甚至难分主次:是鸡蛋衬托了生煎的香郁,还是生煎丰富了鸡蛋的层次呢?

绍兴的小吃鲜香可口至醇的味道,来自对所需食材自然地道、真材实料品质的选择与坚守,也因此博得了天南地北老饕食客的钟情喜欢。

| 次坞打面 |

大街小巷里的小吃店里可以和沙县小吃、黄焖鸡米饭一战的,小编推诸暨次坞打面,劲道入味的独特口感,让它成为了不少人早午餐的首选。

说到次坞打面,它的野生代言人竟然是明朝开国皇帝朱元璋。相传朱元璋在浙江一带作战时,偶经次坞,听到一阵“啪、啪、啪”的敲打声从一家小面店里传出来,品尝过后连连夸赞“百吃不厌”,自此次坞打面名声大振。

次坞打面最正宗的烧法是“半汤”的,另一半的汤已经完全被面条吸收了,这也是打面吃起来格外的爽滑的秘密。

一碗看起来量不大,但下肚后是实打实的抗饿的次坞打面,吃下去后面条还在肚子里持续的吸收汤汁,一碗下肚就感觉到撑了。

梁实秋老先生说:“豆腐是我们中国食品中的瑰宝。”于中国人而言,豆腐不仅仅只是美食,还是最中国的意味。

在绍兴,豆腐的吃法之多让人咂舌。

| 绍兴臭豆腐 |

来绍兴不吃一次臭豆腐,算不得到过绍兴。

绍兴臭豆腐制作技艺最早可追溯到唐代,至今已有一千多年的历史,称得上是“国民小吃”。

手工作坊制作的压板豆腐,比普通的水豆腐更加紧实,除了原料外,绍兴味道的臭豆腐,是由苋菜梗的汁水浸制而成的。

在油锅的淬炼下鲜嫩金黄,最后舀上独具江南口味的红酱或辣酱。

顾不上烫嘴,夹一块一口咬下,酥脆的外皮包不住里面香软,来自臭豆腐的香味充盈着整个口腔,来不及细嚼慢咽,下一块已然入嘴。

一碗油炸臭豆腐,价廉物美,别具风味。

| 霉千张蒸肉饼 |

小小的霉千张,满满都是美味。在这独特风味的背后,是对“霉”菜制作工艺的严格要求。

霉千张的制作方法也是极为复杂繁琐,用卤点豆腐,点好起花以后,把还没固化的豆腐,舀到特制的粗布上,一层层压出水分来,然后捂上一层稻草,用石板压住,等豆腐霉化后方可食用。

在水缸里自然发酵数天的千张,在遇到鲜肉的那一刻,将“压抑”已久的风味一下子迸发出来,初尝者对这份独特的微酸、霉香往往会一个激灵,而好这一口的,则齿舌生津、味蕾涌动,或啧啧赞叹,或频频伸筷,直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞虎咽下去。

这特有的咸鲜味正是在别地尝不到的。如若想要吃到地道的绍兴“霉”菜,那必定是要挑一家地道的老店才行。

| 蒸双臭 |

绍兴的“蒸双臭”,一般使用臭苋菜梗和臭豆腐。闻的人捏紧鼻子,吃的人大呼过瘾。

以臭豆腐垫底,将臭苋菜梗铺在臭豆腐上面,可以加一点辣椒,再淋上油后一起蒸熟。

堆叠在下头的臭豆腐,咬一口能吃到丰厚的肉和饱满的汤汁,上头的海菜梗被蒸煮得泛黄,内里的组织却仍旧细腻柔软。

或有人闻不惯它的味道,但对绍兴人来说,却是吃了几十年的味道,不要太下饭。

| 西施豆腐 |

说起西施豆腐,马上能想到中国古代“四大美女”之一的西施。

当年,西施在离别家乡赴吴时,曾摆酒席,将自己磨的豆腐,加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”,答谢父母养育之恩和邻里乡情。

嫩滑的豆腐在勾芡过的土鸡高汤中滚熟,辅以香菇,木耳,笋干等配料增鲜。一碗热腾腾的西施豆腐出锅时或许相貌平平,但鲜美的滋味总让人难忘。

绍兴是酒乡,着力于探索关于黄酒的一万种可能,酒的滋味自然弥漫到美食之中。

| 黄酒奶茶 |

这个天气,来一杯热热的黄酒奶茶再好不过啦~

黄酒香而不烈,奶茶醇而不腻,黄酒与奶茶很好的融合到了一起,口感香甜细腻,又具有各自的辨识度,即使你没听过,但喝上一口便知:噢~老伙计,看看这杯黄酒奶茶!

鉴于这是酒类饮品,不喜酒精的同学大概会觉得别扭,但黄酒奶茶确实是绍兴本地独具特色的美食旗帜。

| 黄酒棒冰|

当牛奶雪糕遇上黄酒,会发生什么样的化学反应?

浓厚的奶香味中混合着悠悠的黄酒味,甜而不腻。不同于普通的牛奶雪糕,里面还有糯米,一口下去没有冰碴子的口感,牛奶、黄酒、糯米在嘴里慢慢化开,填满每一个味蕾。

黄酒的量非常少不用担心会喝醉,牛奶的甜和黄酒的香混合在一起,能在舌尖停留很久。

| 黄酒布丁 |

黄酒与布丁的结合,第一口,绝对会惊艳到你!

黄酒布丁带着浓郁的酒味,但不扑鼻,细细吃来,能尝到糯米般绵密粘糯的口感。

黄酒布丁即使是平常不会喝酒的人也能尝到黄酒的妙处。

绍兴美食繁复多样,一下子也道不尽说不完,但是绍兴小吃的美味博得了天南地北无数老饕的钟情。

在绍兴,人们吃的不仅是时间的滋味,更是对生活的期许和用心,是对家乡的怀念和无限爱恋。

享受美食,享受生活,尽是人间烟火味。

# 美食
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