消费者买东西并不怕买到贵的，而是怕花了贵的钱，却没买到规定的东西，这才叫憋屈。
我们以外出就餐为例，即使是非常普通的快餐店，毛利率至少有50%，否则根本赚不到钱。海底捞对外发布的业绩报告显示，公司的毛利率在57%左右，而实际上恐怕会更高。
近日，海底捞郑州一家门店就出事了，因为缺斤短两。按照规定，海底捞售卖的捞派脆脆毛肚一份重量为200g，售价为72元，折合180元/斤，这个价格已经很贵了。当然，商品是明码标价的，只要顾客接受就行。
可是海底捞上来的毛肚重量明显偏少，顾客要求称重，结果只有138g，只有规定重量的69%，这重量少的有点多。
如果按照实际重量计算价格，海底捞卖出的这一份毛肚价格高达261元/斤。只要卖出1斤毛肚，就能帮海底捞多赚81块钱。
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一份毛肚赚多少钱？
一家餐厅里边通常有薄利产品，也有利润产品，很明显毛肚是海底捞的一个利润产品。
那么问题来了，海底捞卖一份毛肚大约可以赚多少钱呢？
如果按照57%的平均毛利率计算，那么海底捞卖掉72元一份的毛肚，毛利为41元，如果缺斤短两，那么一份毛肚的毛利可能达到50元以上。
如果你感觉有点贵，那么你可以直接在线上下单，让外卖小哥直接送到家里，自己做火锅吃，那么你一份毛肚就可以至少省掉25元。
这是什么情况呢？
因为海底捞为了提高收入，不仅仅只在店里卖东西，还会把半成品卖到生鲜超市，这也是我们为什么可以在超市见到海底捞标志的原因。
进入超市之后，海底捞为了展现自己的竞争力，主动降低了售价。
以我所在的城市常州为例，一盒190g的捞派毛肚在某猫超市售价为48.8元，还可以用红包抵扣，价格可以低到42.8元。折合113元/斤，价格相对于门市价下降了37%。
同样，我们可以在某东超市上发现，一份225g的毛肚售价为47.9元，折合106元/斤，价格较门市价下降了41%。
要知道这些店铺还负责帮这些产品送到你的家里，除去运费之后还能赚你至少20%，因为这是生鲜产品，毛利通常会较高。
与此同时，网上也有很多其他品牌的毛肚产品，售价只是海底捞的一半左右，这些小品牌依然可以从中赚到相应的毛利。某些平台一斤毛肚的零售价更是直接降到了25元。这让海底捞这些大品牌情何以堪？
我们假设海底捞的毛肚好于市场平均水平，采购价也是网购价的两倍，那么成本就是50元/斤，一份200g的毛肚成本为20元，售价72元，毛利52元。
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海底捞对此回应
在网友们注意到了海底捞的缺斤少两之后，相关店铺负责人也进行了回应。
店长表示，这是员工备菜操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。
对于店长的回应，网友表示，真的挺巧的，刚好这一份有问题就让顾客吃到了。
郑州市城东路市场监管所表示，按照新消法，海底捞需要按照顾客损失进行3倍赔偿。
当事人耿女士表示，我不需要赔偿，只要能给我道歉解释清楚就行。
万万没想到，海底捞官方账号之后又发了一条内容回应，指出产品按照要求摆盘之后存放需要在半小时之内，而顾客是在凌晨4点用餐，摆盘已经被放入冷库，产品特性导致水分流失，属于操作失误，已经向顾客当面道歉。支持顾客依法维权，不过顾客提出了2万元现金赔偿的诉求，双方并未达成一致，已经向市场局主动报告。
海底捞的这个回应完全就是多此一举，回应之后反而让网友更有兴趣来吐槽了。
其中，有网友针对水分流失进行了吐槽：这不是水分流失，这完全就是烘干了。
有网友针对顾客索赔2万元进行吐槽：开始给顾客泼脏水了？欺诈行为根本没道歉。
假如我们是海底捞的负责人，我们该怎么回应呢？
首先，承认错误。做错了就要挨罚，顾客有什么诉求可以提，如果真的是要两万，这恐怕真的不能给。假设只是要一个赔礼道歉的态度，那么一定要足够诚恳；
其次，做出补偿。顾客要不要是顾客的事情，海底捞必须要有自己的态度，比如说这一顿免单；
最后，鼓励大家来监督自己的规格问题，只要发现，立马免单。这个目的是为了打消其他消费者的顾虑，有些形象一旦形成之后想要改正就很难了。
对此，大家有什么想说的呢？欢迎留言互动。
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