大厨：爆炒大肠总是咬不动？学会这一招，炒出来的大肠香脆又下饭

嘿！大家好，我是卷毛。说到猪大肠大家的第一印象肯定是臭，虽然说处理得好炒出来的大肠非常的下饭好吃，但是那股臭臭的味道让很多人避而远之，特别是清洗环节绝对具有挑战性，于是不少朋友怕臭或者是觉得清洗起来麻烦，想吃的时候一般都到外面饭店吃，往往吃的时候又担心店家没有洗干净，所以还是自己在家做的干净卫生。

那么在家我们要怎么有效地清洗掉大肠的臭味呢？另外大肠要怎么炒出来才好吃呢？有些朋友洗的时候洗不干净，炒出来的大肠就有一股臭味，炒出来的大肠有不够清脆，夹起一块咬的时候都咬不动，只能一整个吞下去，这样的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一个诀窍，学会后你炒出来的大肠就又脆又嫩无腥味啦！

【食材准备】：猪大肠 面粉 小苏打 食用盐 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生姜 生抽 蚝油 老抽 鸡精 食用盐 胡椒粉 料酒

第一步：把我们刚从市场买回来的新鲜大肠拿出来，把大肠放到大盆里，倒入两大勺面粉，一勺小苏打和一勺盐，用手抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉之后可以吸附掉大肠的黏液，这样就不会那么臭了。抓拌个均匀后让大肠腌制个三分钟的时间，三分钟后用流动的清水将大肠清洗干净。

第二步：接着我们给大肠翻个面，将大肠的外层翻出来，这时我们会看到上面有一坨一坨的油脂，这些油脂吃起来腥味比较重而且口感油腻，我们可以把它撕掉不要了。撕掉之后同样用面粉、小苏打、食用盐清洗干净，然后再把外侧翻进去，把内侧翻出来，这样比较好切块。我们把大肠捞出控干水分，接着放到案板上用刀切成小块，切成小块后装入盘中备用就可以了。

第三步：准备几颗青椒和小米辣，把它们都切成圈，然后再准备一颗生姜几个大蒜，将生姜切成丝，将大蒜切成片，或者大家自由发挥也可以，只要把他们切小一点就行，把他们都切好后装盘备用。接着准备一碗香浓的灵魂料汁，拿出一个小碗，碗中倒入一勺生抽、蚝油、老抽，再加入一勺鸡精、食用盐、胡椒粉，最后再来少许的玉米淀粉，将勺子将他们全部都搅拌均匀。

第四步：起锅开火，锅中加入清水，开火把水烧沸腾后放入大肠，将大肠放下去焯水十秒钟，十秒钟之后就可以捞出来了，这样的大肠吃起来才会脆嫩有弹性。焯水太久大肠会变老，这样吃起来就不脆了，而且咬都咬不动，这个很重要哦！大家不要忽略了这个细节哦！

第五步：将我们的锅清洗干净，然后下入猪油，把油烧热后下入姜蒜，不断地翻炒出香味。然后下入大肠，开大火爆炒，接着加入料酒去腥，再把青椒小米辣倒进去，将他们翻炒至断生，最后加入我们调好的灵魂料汁，开大火翻炒均匀，炒个一分钟左右就可以出锅了。这样一盘又脆又嫩的爆炒大肠就做好了。

好啦！今天的爆炒大肠大家都学会了吗？这样炒出来的大肠不会再咬不动了，而是又脆嫩好吃又下饭。如果您也喜欢今天的内容，记得给卷毛点个赞哦！也可以多多转发分享给更多的朋友，关注卷毛，下期再跟大家分享更多美食小技巧。