羊肉是冬令滋补佳品，兔肉是理想的养生肉类

羊肉是冬令滋补佳品，我国养羊已经有四五千年的历史，最常见的家养有山羊、绵羊等，绵羊多产于新疆、西藏、内蒙古等地，内地各省则以养山羊为主。

羊肉质地细嫩，可以烹制成多种风味独特的佳肴，比如说像葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等，因此它备受人们的喜爱，也是我国人民常吃的重要肉类品种之一。

羊肉蛋白质含量高于猪肉，而低于牛肉，一般为13.3%左右，脂肪含量约13%，介于猪肉和牛肉之间。

羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉，内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，胆固醇的含量是肉类当中最低的。羊肉对人体有大补、防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。

祖国医学认为，羊肉营养丰富、味甘、性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。

本草纲目指出，羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷。

因此寒冬经常吃羊肉可以益气补虚、祛寒暖身、增强血液循环、增加御寒能力，是冬令滋补佳品。

羊肉还可以增加消化酶、保护胃壁、帮助消化，适于体虚、胃寒者使用。

但是羊肉性温、偏热，凡是外感、发热、牙痛、心肺火盛者不宜食用。

羊肉有一种特殊气味，俗称膻味，很多人不习惯这种膻味儿，据有关资料报道，呈膻味的主要成分是某些汤汁化合物和脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物，这些膻味成分是脂溶性的，因此羊肉脂肪的膻味特别大。

在皮下脂肪和肌肉间隙的脂肪当中都含有这种膻味的成分，而鸡肉部分膻味成分较少，除去膻味的方法有很多，可以根据不同的饮食习惯来进行。

比如说羊肉中膻味成分主要在脂肪部分，所以只要把羊肉肥、瘦分开，并且剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉瓢洗干净，可以除去一部分膻味儿。

在羊肉下锅的时候，先放少许食油把它备透，等待这个水分备干之后再加醋来备干，醋的数量是肉的四分之一左右即可，然后再添加各种调味品。如果清炖与白萝卜同煮，也是可以来除掉其膻味的。

羊肉是冬令的滋补佳品，接下来再来说一说兔肉是理想的养生肉类。

近年来兔肉在国际市场上十分的畅销，那有些国家人年均食兔肉五到六千克。

据报道，营养学家研究结果认为，吃兔肉具有美容、益智、健康、长寿等养生作用，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量约20%，超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾，脂肪仅含2%左右，也远低于这些肉类，赖氨酸含量也很高，占氨基酸总量的9.6%，并且含有丰富的b族维生素和多种微量元素。

兔肉的最大特点之一是胆固醇含量低于所有肉类，胆固醇仅含0.4%。

兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂当中的胆碱又能够改善人脑的记忆力和防止脑功能衰退，是儿童、青少年、大脑和其它器官发育不可缺少的物质。

对于高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板聚集、防止血栓形成的作用。

祖国医学上利用兔肉滋补强身由来已久，本草纲目当中已经有记载，兔肉性凉，有补中益气、治热气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠等功效，对老人和体弱者，尤其是肾亏损、萎靡不振的人，经常的吃兔肉可以祛病健身。

食用兔肉获得的营养较全面，而且热能低，是幼儿、孕妇、高血压、心脏病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品，因此人们又称它为保健肉。

兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有飞禽莫如鸪,走兽莫如兔之说。

鲜嫩的兔肉既可以蒸、炒、煎，也可以焖、烤、烧、卤，可以做出各种美味菜肴，兔肉尤其是野兔肉带有土腥气味儿，因此在烹制之前一定要用清水反复的浸泡，彻底的除去血水，这样才能够除菌异味儿，突出兔肉特殊的芳香味儿。

此外，兔肉跟什么肉一起炖就有什么肉的味道，烹调的时候可以根据自己的食用爱好酌情加入其他的肉类，味道就会更加鲜美。

汤是我们餐桌上不可缺少的，还有同时汤以其特有的养生、保健功效得到营养学家们的赞许，烹调得法、美味可口的汤，不仅会给人带来美的享受，也会促进人的健康。

那下面就介绍几种常见的汤的保健作用

一、鸡汤

鸡汤是营养丰富的补品，中国传统保健当中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈后都用鸡汤滋补。

美国学者研究发现，鸡汤，特别是母鸡汤当中的特殊养分，可以加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环、增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果非常独到，特别有益于体弱多病者。

二、鱼汤

鱼汤的营养成分非常丰富，鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎症作用，可以阻止呼吸道发炎、防止哮喘病发作。

每周喝两到三次鱼汤，可以使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%，对治疗儿童哮喘病的效果则更为明显。

三、骨头汤

骨头汤当中的特殊养分及胶原蛋白可以疏通血液循环，人到中年，身体的微循环逐渐开始老化，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹儿，经常会有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病，那这些都是微循环障碍的结果。

骨汤当中的特殊养分以及胶原蛋白等可以疏通微循环，从而呢改善以上所说的这些老化症状，特别是五十到五十九岁的十年间，乃是身体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤可以收到药物也难以达到的效果。

四、海带汤

海带汤可以增强新陈代谢，海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，这种激素它具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并且使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢，所以会让您在寒冷的冬天感到温暖。

五、菜汤

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并且溶于汤中，喝蔬菜汤可以使体内血液呈弱碱性，防止血液酸化，并且也是沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，所以蔬菜汤有最佳人体清洁剂的美称。

六、面汤

人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可以强化人脑记忆功能，大脑中如果乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。

而补充脑内的乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条就是其中之一。

卵磷脂有一个特点，非常容易与水结合，所以在煮面条的时候，大量的卵磷脂溶于面汤中。因此煮面条的时候别将面汤倒掉了，多喝面汤可以补脑。

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