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[原创] 酱牛肉怎么做?20年秘制配方教给你!建议收藏,做对了比饭店好吃

食尚锋味

2021-11-25 13:06

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闲暇无事之时,我喜欢找几个朋友喝点,唯独少不了的一道下酒菜,那就是酱牛肉,吃过的朋友都知道,酱牛肉酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,肉质紧实,口感简直太美妙了,熟食店的酱牛肉小贵,一斤就要七八十元,对于我这种低收入的人群来说,不太划算,思来想去,还不如自己动手酱牛肉,经济实惠,真材实料,既锻炼了厨艺,还保证了干净卫生,家人吃起来也放心。

很多人在酱牛肉的时候,总是会忽略细节,就拿选材来说,最佳的位置,当属牛腱子,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,蛋白质含量高,而且不含脂肪,适合焖、炖、酱,味道鲜美,深受老百姓的喜爱,牛腱子也就是牛腿肉,享有“肉中骄子”的美称。

寒冬吃牛肉,是最佳的选择,因为氨基酸比猪肉更接近人体,能提升免疫力功能,尤其是面黄肌瘦、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、修复人体组织的人群,最适合吃牛肉,冬季吃牛肉,有抵御严寒,暖身暖胃的效果,是该季节的补益佳品。

酱牛肉

食材:牛腱子、生姜、料酒、葱结

调味:冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂


1、准备一整块腱子肉,从中间一切两开,露出内部的筋,放入清水中,浸泡2个小时,中间换2-3次的清水,泡出内部的血水,冲洗干净,血水倒掉不要。

2、起锅烧水,牛肉要凉水下锅,这样能释放更多的血污,热水会紧致牛肉,无法释放脏东西,加入生姜、料酒,大火沸腾3分钟左右,撇掉多余的浮沫,用温水冲洗干净,控干水分。

3、准备所用到的食材,每个人酱牛肉的配方不同,我分享一款自己常用的配方,不敢说排第一,但味道绝对受用,符合大部分人的口味,比饭店的都好吃,准备生姜3片,葱结1根,桂皮1块,香叶1片,八角1个,花椒30粒,干山楂4片,山楂果酸能软烂牛肉,加速牛肉出锅的时间,熟更快。

4、准备2勺黄豆酱,1勺甜面酱,酱牛肉必须要有酱,酱料独有的香味,能与牛肉混合在一起,激发出独有的牛肉香味。

5、起锅烧油,放入几粒冰糖,随着温度的提升,冰糖会慢慢融合,咱们不用炒糖色那么麻烦,只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下,让糖裹满牛肉,接着倒入开水,注意一定是开水炖,水位要没过牛肉,把准备好的香料全部放入锅中,再放3块冰糖,2勺生抽,1勺老抽,半勺盐,盐一定要酌量添加,因为酱料和生抽都有盐分,爱吃辣的扔几个干辣椒。

7、如果是高压锅,只需20-30分钟即可,如果是普通锅,锅开转小火,炖80分钟左右,具体炖煮的时间,应该根据牛肉的大小决定,可以用筷子插一插测试,能轻松插透就可以,不要炖过久了,牛肉会消耗。

8、煮好之后,先不要着急热切,因为容易散掉,酱牛肉讲究“三分卤七分卤”,浸泡一个晚上,第一是更入味,第二是凉切更筋道,酱香浓郁,酥嫩爽口,滋味十足,淋上酱汁即可食用,下酒下饭均可。

技巧总结

1、酱牛肉首选腱子肉,也就是牛腿的位置,该肉筋道可口,脂肪低,适于炖、焖、酱。

2、每个人酱牛肉的配方都不同,但大同小异,加入干山楂片,果酸可软化牛肉,能加速牛肉软烂。

3、酱牛肉千万不可热切,因为会散掉,正确的做法,应当是浸泡一夜,更入味、更筋道,还不会散掉。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

# 酱牛肉
# 家常菜
# 美食
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热门评论
莫言末夕
还是河南酱牛肉好吃
2021-11-25 18:48
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0
whiteiat
这锅一看就不行,炒锅不是炖的
2021-11-25 14:59
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烟花的微笑
肉质紧实
2021-11-25 14:57
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