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中国4大名醋,你知道哪几种?原来醋品地位高低差别大,涨知识了

这个是认证

鹿小美食

2021-10-26 13:43

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“油盐酱醋茶”这5字中,醋位列其中,说明醋是每个家庭、日常生活里不可缺少的调味品,就像小鹿一样,平常烹饪做菜、调混蘸料、制作凉拌冷盘时,多少都会放点醋让菜式味道勾调出点酸鲜,可以使菜式口味更加丰富,淡淡的酸可以让人食欲大增,胃口大开,而且像烧糖醋类菜式的时候,醋品更是主要调味料,缺少了,菜式就如同没有灵魂一般难吃。

平常大家在买醋的时候,都是略知一二的,因为醋这玩意,主要就分为香醋、陈醋、米醋和白醋这四大类,都是根据要烧的菜、要吃的美食或自家人口味而挑选,像酸味较淡的米醋、香醋,一般就炒青菜、调蘸酱勾味用,酸度高的陈醋,会运用在需调配重酸重色泽的菜式(如糖醋类、猪脚醋等菜式)。

而除了四大醋类以外,另外还有一些因醋的原产地、酿造品质高、历史悠久而闻名于世,让中国有了“四大名醋”的醋品排列说法,中国4大名醋,你知道哪几种?原来醋品地位高低差别大,涨知识了 ,这“四大名醋”分别是山西老陈醋、四川阆中保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋,每一种醋品,都是享誉中外的著名醋品,下面小鹿就给大家谈谈这4个著名醋品的特点和相关信息,以增加大家的知识。

山西老陈醋

山西老陈醋素有“四大醋之首”、“世界上最好的醋”等名誉,产于山西省清徐县,是北方醋的代表性醋品,自酿造食醋工艺盛行至今,已有3000多年的历史。

主要酿造原料:豌豆、高粱、红心曲及部分谷物

醋品特点:因为醋品酸度高,山西老陈醋的色泽呈深黑紫色,但也因为酸度高的原因,山西老陈醋不用添加防腐剂,都可以做到长期不易变质,很健康。

陈醋口感醇厚,醋香柔和持久,可以很清晰地表达出原始陈醋的纯度、香气、色泽、浓度和酸味五大特点。

江苏镇江香醋

简称“镇江香醋”,其酿制工艺分为三个步骤:酿酒、制醅、淋醋,也正因为酿醋工艺复杂,需要近2个月的酿制时间。

主要酿造原料:以优质糯米为主料

醋品特点:醋色呈棕红色或深褐色,镇江香醋具有独特而持久的醋清香气和糯米甜味,醋味淡酸而不酸涩,醋味清香微甜,用于增加菜肴鲜味,增鲜提香效果非常好。

四川阆中保宁醋

保宁醋的酿制醋历史超过一千年,因产于四川省阆中市保宁镇,就直接以地方名“四川阆中保宁”而命名,现属地方传统名优特产,而且因为保宁醋的酿造原料里有添加部分药材,具有健脾开胃,活血化瘀等“食养效果,所以保宁醋又称“药醋”。

主要酿造原料:以大米、麸皮、糯米、小麦、为原料,配以多种中药材如麦芽、当归、黑梅、肉桂、当归等。

醋品特点:该醋呈黑紫色、紫红色,有强烈的醋酸味,因其醋酸味浓,酸浓色深,常用于制作各种经典川菜,是必备调味品之一,有“川菜精灵”的美称。

福建永春老醋

这老醋的历史很悠久,早在北宋早期,民间已有酿造老醋的独特工艺,而后才让福建永春老醋得以闻名,现属国家地理标志产品。

主要酿造原料:主以优质糯米为原料,红曲米为糖化剂,发酵成液态醋后,还需陈醋多年成老醋后才可使用。

醋品特点:醋味香醇爽口,酸甜可口,醋呈棕黑色,和山西老陈醋一样都是无需添加盐和防腐剂等添加剂,就可以保证久藏不腐,而且永春老醋中因长时间发酵原因,醋中富含各种氨基酸、营养物质和对人体有益的一些微生物等营养,人体更易吸收。

除了中国4大名醋山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋外,大家还知道有哪些地方名醋,不妨在下方留言分享,我是小鹿,如果本篇文章对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

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