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秋天,遇到这菜准买30斤,晒干后比新鲜的好吃,香辣开胃干净卫生

食尚锋味

2021-10-24 09:28

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今天是霜降节气,也是秋季的最后一个节气,气温骤降、昼夜温差大,都是霜降节气以后的表现,每年的秋冬季节,北方都比南方寒冷,蔬菜价值长得那叫一个快,黄瓜4元,西红柿5元,辣椒3元,土豆3元,好像还没吃肉划算呢,为了节省开支,我开启了腌菜模式,腌黄瓜、腌鸭蛋、腌辣椒、腌雪里蕻等,最近这几天,又到了吃萝卜的时候,干脆来一道五香萝卜干,香辣又开胃。

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“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,萝卜在民间有“小人参”的称号,白萝卜通气消食,胡萝卜保护视力,青萝卜纤维素较多,有助于减肥,并且还可以增强免疫力,中老年人多吃萝卜,有助于血脂、软化血管、稳定血压,此外,青萝卜还具有药用价值。

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在这三种萝卜当中,就属青萝卜最适合干腌、腌渍和制作泡菜,青萝卜有“水果萝卜”的称号,尤其是山东潍坊的青萝卜,口感脆嫩、多汁,甘甜微辣,还有最关键的一点,在众多的蔬菜中,就属萝卜的价格低,差不多一块三左右,我一般都是30斤起步,有时候腌着吃,有时候包饺子,有时候做萝卜饼,物美价廉,鲜香又美味。

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五香萝卜干

食材:青萝卜、植物油

调味:食盐,五香粉,辣椒面,白糖


1、整整30斤的青萝卜,分量真不少,先把萝卜处理一下,切掉头尾,带有外伤的地方切一切,萝卜皮可以保留,同样含有营养,挑选萝卜的时候,一定要选脆爽多汁的萝卜,这种吃起来口感才棒。

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2、把萝卜摆放好,切成0.8厘米的厚片,再改刀切成长条,切萝卜条也有讲究,并不是随便切切拉倒,切厚了晒不透,切薄了一晒就蔫巴,不容易入味,成型也难看。

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3、前期不太熟练的话,可以多尝试几次,等熟练以后,再把剩余的青萝卜,全部切成长条,撒上几勺食盐,下手翻拌均匀,腌制半个小时,等时间到了,攥掉多余的水分。

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4、找一块干净的地方,最好是水泥地面,看一看天气预报,未来三五天没有雨水,铺上一层纸板,将萝卜条平铺均匀,注意厚度,太厚晒不透,一定要保持日晒、通风、不淋水这三个关键要素,不用晒太干,半干状态就行,太干吃起来不脆。

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5、晒干以后的萝卜条,装入保鲜袋中,写上日期保存,放两三月没事,等到想吃的时候,放入凉水中,洗一洗表面的灰尘,再用开水烫一烫,控干多余水分即可。

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6、起锅烧油,油热以后,关火晾凉倒在萝卜里,接着放食盐,五香粉,辣椒面,白糖,搅拌均匀,戴上一次性手套,用手一个劲地搓,搓上5分钟左右,这样吃着更入味。

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7、搅拌好之后,可以尝一尝味道,感觉哪一方面欠缺,再酌量添加,翻拌均匀的萝卜条,香辣开胃,脆爽可口,特别的下饭,早餐搭配油条、米粥、炒饭一类的早餐,特别的解腻,学会了记得做给家人吃。

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技巧总结

1、制作五香萝卜干,最好用青萝卜,无论口感还是味道,都特别的合适,白萝卜适合腌着吃,不适合做五香味。

2、萝卜干晒三天左右,不用全干,晒到半干状态就行,可以直接保存,如果吃的话,用清水洗净,再用开水烫一烫,控干即可调味。

3、一次性多做一下,现在是秋冬季节,不怕变质,可以放冰箱,也可以肠胃,保持无水无油,夹取的时候,尽量戴上一次性手套,用干净的筷子夹取。

未经授权,禁止转载,保护原创,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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