今天给大家分享一道很少见的特色美食，相信有不少朋友还没有吃过，那就是花生芽炒肉，小的时候经常听长辈说发芽的东西不能吃，比如红薯、芋头、土豆、花生，说发芽的食物会产生毒性，我都信了，长大后才知道原来花生芽是可以吃的，很多饭店都可以点到这道菜。我们的父辈都是靠经验过日子，当时社会环境相对闭塞，不像今天只要拿起手机在网上查一下就能获得很多知识。
花生芽就是发芽的花生长出来的嫩芽，跟豆芽相比，花生芽的口感更脆甜，不仅可以生吃，也可以做成菜肴，而且营养价值比豆芽更出色，花生芽含有大量人体所需的钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，而且花生芽的营养价值比花生还高，被誉为“长寿芽”，同时它还有另一个别名就是"万寿果芽"。
花生芽除了营养价值高以外，最重要的是它口感特别好，花生芽的做法跟豆芽一样，既可以清炒、凉拌、煲汤都非常可口，口感清脆甘甜，爽口好下饭，我家每次炒一大碟都干完。
废话不多说，下面就给大家分享花生芽炒肉的具体做法
所需食材：半斤五花肉、花生芽一抓、青红椒半个、蒜米3粒
烹饪调料：盐、生抽、蚝油、生粉、料酒
1、把买回来的新鲜的花生芽放入盘中，加入一勺食盐，把花生芽放入盐水中浸泡10分钟。花生芽毕竟是芽菜，盐水起到杀菌的作用，吃起来更放心，浸泡一会更容易把尘土洗掉，也更容易去掉芽膜。
2、把五花肉切成薄片，猪皮口感不好，先去皮，选一块肥瘦参半的五花肉，把瘦肉和肥肉分开切，比较肥的用来煎油，油煎过五花肉带点油脂口感香。
3、切好的瘦肉，加少许盐、生粉、生抽、少量料酒去腥，抓匀腌制10分钟。
4、再切点青红椒搭配，切成厚片，吃起来更脆口。
青红椒主要是用来增加菜肴的色彩感的，毕竟菜肴的颜色可以刺激我们的食欲。我们用的是水果辣椒，这种辣椒是没有辣味的，老人和小孩都能吃。
5、切几粒蒜米，切成蒜片备用。
6、把浸泡过的花生芽去除牙膜，不然会影响口感。
7、把去膜后花生芽清洗干净，切掉根须，再切成两段，放盘备用
烹饪步骤：
1、先把花生芽焯水处理，水开后加一勺盐一点点油，这样焯水过的花生芽不易变黑，也能除掉花生芽的青涩味，把花生芽煮至7分熟就可以捞出，放入冷水中过凉，这是花生芽脆爽的关键。
2、把锅头水分烧干，不用放油，放入肥肉煸炒出油，将大部分油脂煸炒出来。
3、肥肉瘦身成焦黄状放入蒜片爆香。
4、再把瘦肉放进去翻炒均匀，把瘦肉炒至断生变色。
5、加入花生芽翻炒均匀。
6、再放入青红椒翻炒出香味，让食材的味道充分融合。
7、给食材调味：加入少许食盐，少许生抽、开大火翻炒均匀即可。炒花生芽不要放太多的调料哦，不然把花生芽的清甜味给覆盖了。
8、最后把调料炒匀就可以出锅啦。
五花肉炒豆芽就做好了，香气诱人，五花肉的油都煸炒出来了，吃起来一点也不油腻，花生芽的脆甜融合了五花肉的油脂和香味，口感脆嫩爽口，营养美味又下饭，太香了！
小贴士
- 花生芽要先焯水，可以去掉花生芽的涩味，焯水后要放入冷水中降温，这样花生芽吃起来更脆口。
- 猪肉先腌制入味，这样炒的过程就可以少放调味品，否则就会盖过食材本身的味道了。
- 花生芽焯水的时候已经8分熟了，不能炒太久，否则炒得太熟口感就不好了。
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